Wijn & spijs van Anouk

Nazomerse pastasalade met een frisse citroenvinaigrette

Wijn & spijs van Anouk

Mijn dochter heeft afgelopen week een heerlijke nazomerse pastasalade voor me gemaakt. De vinaigrette die ze daarbij maakte was heerlijk fris en bracht de hartige salade goed in balans en paste perfect bij het prachtige weer van de afgelopen dagen. Echt een aanrader nu de zon nog lekker schijnt.

Pastasalade met citroenvinaigrette

Voor 4 personen

Ingrediënten pastasalade

  • 500 gram fusilli
  • 150 gram feta
  • 1 courgette, gesneden in halve maantjes
  • 200 gram groene asperges
  • 1 ui
  • olijfolie
  • een bakje pijnboompitten
  • een handje rucola
  • zout en peper
  • basilicum

Ingrediënten citroenvinaigrette

  • sap en geschaafde schil van 1 citroen
  • 50 ml olijfolie
  • 2 theelepels ahornsiroop of andere zoetstof
  • 1.5 theelepel Dijon mosterd
  • zout en peper

Bereiding

  1. Kook de pasta zoals op de verpakking al dente.
  2. Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette.
  3. Snij de ui in ringen en laat karamelliseren.
  4. Bak de asperges een aantal minuten in olijfolie in een koekenpan, zodat ze nog steeds knapperig zijn.
  5. Bak vervolgens ook de courgette in olijfolie.
  6. Rooster de pijnboompitten, let op dat ze niet verbranden.
  7. Giet de pasta af, voeg de ui, de groente en de feta toe. Serveer op een bedje van rucola met de geroosterde pijnboompitten en voeg naar smaak de dressing toe.

 

Wijntip

Een frisse droge wijn accentueert de lichte verfrissende kant van een maaltijdsalade. Reyneke Organic Sauvignon/Semillon is een Sprankelende Zuid-Afrikaanse witte wijn, 100% biologisch. Het frisse in deze wijn spat er vanaf. Typisch Sauvignon Blanc in de geur: kruisbessen, limoenschil en citrus. Daar bovenop nog wat kruidigheid van de Semillon. De wijn toont een uitzonderlijk mooie balans tussen frisheid, structuur en rijkheid. In de afdronk proef je vooral smaken van groene appels, asperges en limoenschil op de voorgrond.

Eet smakelijk.

Voor meer wijntips, kijk op www.cavastore.nl.

Klik op één van de afbeeldingen voor een vergroting.

Wijn & spijs van Anouk Wijn & spijs van Anouk Wijn & spijs van Anouk