Restaurant Abby’s bijt het spits af en trakteert ons op een geweldig recept! Enjoy!
De chocoladesoufflé staat al 12 jaar bij ons op de kaart, een echte Abby’s klassieker.
De soufflémassa is het beste enkele uren voordat u deze gaat eten klaar te maken.
Benodigdheden:
4 soufflévormpjes of 4 oven bestendige kopjes
Garde, zeef, mengkom om in te kloppen, spatel en 2 kleine steelpan of pan.
1 grote pan met heet water laag op vuur waar de mengkom in kan t.b.v. au bain-marie
Ingrediënten:
3 st eieren
90 gr ongezouten roomboter
95 gr pure chocolade stukjes
45 gr gezeefde bloem
150 gr suiker
1 reep Witte Toblerone
Bereiding:
Smelt de chocolade (au bain- marie) totdat deze volledig gesmolten is, haal daarna de pan van het vuur. Smelt de boter in de andere pan totdat deze volledig gesmolten is maar niet gekleurd (haal daarna de pan van het vuur). Sla drie eieren stuk in de mengkom en doe de suiker er luchtig doorheen kloppen (au bain-marie) totdat deze 63 graden bereikt heeft. Haal de mengkom van de au bain-marie pan en klop nu de soufflémassa totdat deze koud is. Spatel de gezeefde bloem gelijkmatig door de soufflémassa en spatel ook de gesmolten boter ook gelijkmatig hier door heen. Als laatste ook de gesmolten chocolade voorzichtig er doorheen spatelen. Ruim de gehele chocolade compositie in een afsluitbare bak af en laat deze rusten voor enkele uren.
Verwarm de hete lucht over op 175 c en vet de soufflébakjes in met boter. Vul de ingevette soufflévormpjes voor 2/3 met de chocolademassa. Leg een blokje Witte Toblerone erop en verdeel de laatste massa over de vormpjes. Bak de soufflé af in een voor verwarmde oven voor 14 minuten. Haal de vormpjes uit de oven en keer deze om op een bord. Haal het vormpje eraf en serveer naar wens een bolletje ijs en slagroom. Heel veel succes en eet smakelijk!
Meer weten over Abby’s Alkmaar, klik hier voor de website.