The Octodog (10st.)
Voor de octopus:
1 st Octopus Spaans 2-3 kg
2 st limoen
5 st knoflooktenen
5 gr zout
Olijfolie
Wikkel de knoflooktenen met een beetje zout en zonnebloemolie in aluminiumfolie en pof deze op 140 gr voor 20 minuten. Doe hier gelijk de knoflooktenen voor de aioli bij.
Verwijder de inktzak van de octopus en spoel deze goed uit. Verwijder de kop en snavel en snij de tentakels één voor één los.
Plet de 5 knoflooktenen met de zijkant van een mes en strooi hier het zout op. De knoflook zal ‘smelten’. Meng dit met het sap van de limoenen.
Stop de tentakels in een vacuümzak en giet hier het knoflook/limoen mengsel bij. Vacumeer de octopus strak en gaar deze sous-vide voor 5 uur op 77 graden.
Voor de aioli:
3 st knoflooktenen
1 st eidooier
2 gr zout
2 dl olijfolie
Doe de eidooier in een blender met de knoflooktenen en giet langzaam de olijfolie erbij tot de gewenste dikte. Op smaak brengen et zout en eventueel een beetje limoen sap.
Voor de groenten pickles:
0,5 ltr water
0,5 ltr witte wijn azijn
500 gr suiker
1 gr chili vlokken
2 gr kurkuma
100 ml gembersiroop
200 gr wortel
0,5 st bloemkool
100 gr rode peper
100 gr rode ui
0,5 st komkommer
Doe het water samen met de gembersiroop in een pan en breng langzaam aan de kook. Maak ondertussen de groenten schoon en snijd deze naar gewenst formaat. Verwijder bij de peper de zaadlijsten. Kook de wortel samen met de rode ui 3 min in het zoet-zuur, voeg de komkommer toe en laat dit afgedekt afkoelen.
Overige ingrediënten
Chili cress
Little gem
Eet smakelijk!