Tiramisu di Roberto
Dit heb je nodig:
4 eieren ( 4 extra voor als het misgaat )
400 gram mascarpone
2 el Amaretto
300 gram lange vingers
250 ml koude koffie
100 gram suiker
Cacao poeder
Splits de eieren. Zorg er voor dat er absoluut geen eigeel bij het eiwit komt. Mix de eigelen met de suiker in een paar minuten tot een licht geel en luchtig mengsel. Mix de mascarpone er door. Maak de mixer en kom goed schoon en vetvrij en klop daarna de eiwitten helemaal stijf. Spatel het eiwit door het mascarponemengsel.
Roer de Amaretto en suiker door de koffie in een kommetje of diep bord. Doop de helft van de lange vingers hier een paar seconden in en verdeel over de bodem van een glas ( met de gesuikerde kant naar beneden). Doe over de lange vingers een dikke laag mascarpone crème. Nu weer een laag in koffie gedrenkte lange vingers. Sluit af met een laagje mascarpone crème. Zet de tiramisu in de koelkast en laat drie uur koud worden en wat verder opstijven. Wanneer je `m uit de koelkast haalt, strooi je er met een zeef een laagje cacaopoeder overheen.
Roberto`s tip
Volgens Roberto is balans de sleutel tot een goede tiramisu. “De schoonheid van de mascarpone is het allerbelangrijkste en daarom moet die van goede kwaliteit zijn”.
Dit zijn de meest gemaakte fouten
Met zo weinig ingrediënten en handelingen lijkt het dessert super makkelijk om te maken. Toch blijkt het nog best wel lastig te zijn om een tiramisu te maken. Een veel voorkomende probleem is een crème die veel te vloeibaar is. Wanneer je warme koffie gebruikt om de koekjes in te dopen, worden niet alleen de koekjes papperig maar gaan ze ook de koffie loslaten. Hierdoor wordt je crème te vloeibaar. Als eerst is het belangrijk dat de eiwitten heel luchtig worden geklopt. Voordat je het mengt met het mascarponemengsel moet je een beetje van het eiwit al mengen met het andere mengsel, oftewel “ familie maken’’. Pas daarna doe je de rest van de rest van het eiwit erbij. Het is heel belangrijk dat je dit heel rustig aan doet.