Mijn dochter kan koken als geen ander. Vooral haar creativiteit doet het hem. Vanaf haar elfde kookt ze twee keer in de week, één keer in de week een soep of een dessert en één keer in de week een hoofdgerecht. Wat mij het meest verbaast is de keuzes die ze maakt. Ik verwachtte in het begin bijvoorbeeld een tomatensoep of wellicht vaak dezelfde soep… Maar nee hoor, de ene keer kwam ze met een misosoep en de andere keer bijvoorbeeld met een bospaddenstoelensoep. Je kon het zo gek niet bedenken. Dit is tot op de dag van vandaag niet veranderd, nu ruim tien jaar later verrast ze me elke keer weer.
We koken ook regelmatig samen, als ze een paar dagen komt logeren staan we zeker één avond samen in de keuken. Aangezien mijn dochter geen vlees eet, maken we altijd gerechten zonder vlees of iets met vis.
Dit gerecht is voortgekomen uit een maaltijd die ik een aantal weken geleden heb gemaakt. Ik kijk meestal wat we in huis hebben en dan verzin ik wat. Het is een gerecht met gegrilde groente en pasta, ik had wat kruiden toegevoegd om er een Italiaans tintje aan te geven. Afgelopen week kwam mijn dochter terug uit Napels en bedacht een variatie op mijn gerecht. Dit heeft naar mijn mening een overheerlijk resultaat opgeleverd. Vooral het resultaat van de saus waar de pasta doorheen wordt geroerd is subliem. Bij deze alvast smakelijk eten!
Pasta ansjovis met gegrilde groenten
Voor 4 personen.
Ingrediënten
- 1 courgette
- 350 gr spaghetti
- 75 ml olijfolie voor de saus en wat extra olie om de groente te grillen
- 2 tenen knoflook
- 30 gr ansjovis uit blik
- 1 ½ tl aleppo peper (Chilivlokken kunnen ook, maar aleppo peper is milder)
- citroenschil van 1 citroen (De citroen bewaren om later in vier parten te snijden)
- 20 gr peterselie fijngesneden
- 200 gr mini groene asperges
- 150 gr oesterzwammen
- 100 ml droge witte wijn
Groenten
Courgette in dunne plakjes snijden, zout en peper erover en grillen in een grillpan (of koekenpan) tot ze goudbruin zijn. Groene asperges met zout en peper grillen. Oesterzwammen met zout en peper grillen. Water opzetten voor de pasta.
Saus
Olijfolie in een pan waar later ook de spaghetti bij kan. Als de olie heet is de ansjovis toevoegen. Roeren tot het één geheel is (de ansjovis valt op een gegeven moment uit elkaar). De knoflook in dunne plakjes snijden en toevoegen. Citroenschil van de hele citroen toevoegen. 1 ½ tl Aleppo peper toevoegen. De helft van de peterselie erbij en wat gemalen peper. De droge witte wijn toevoegen, aan de kook brengen, vuur uit doen en met deksel op de pan even wegzetten.
Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing al dente. Voeg daarna bij de saus toe en roer het goed door. Voeg de overgebleven peterselie toe.
Maak de borden op met een bedje van pasta. Leg er vervolgens de oesterzwammen en de gegrilde groente op. Leg er op elk bord een partje citroen bij.
Wijntip
Ik had een fles Arneis staan van Pier Langhe uit Piëmonte, Italië. Een lekkere fruitige, frisse wijn met mooie zuren en geuren van perzik, sinaasappelbloesem en kruiden als dragon. Die hebben we erbij geprobeerd en de frisse aroma’s paste heel goed bij de gegrilde groenten in het gerecht en de milde peperige smaak van de saus.
Eet smakelijk.
Voor meer wijntips, kijk op www.cavastore.nl.