20 vragen aan… Elke week een andere ondernemer in Alkmaar. Deze week is het de beurt aan Kim Groot, eigenaar van: Grootmeester Kroketten & Bitterballen.
1. Vertel eens iets over jezelf?
Kim Groot, 43 jaar geboren in Alkmaar en opgegroeid in Schoorl waar mijn ouders nog steeds wonen. Inmiddels woon ik alweer 19 jaar waarvan 13 met Isabelle, met heel veel plezier in Alkmaar. Ik ben getrouwd met Isabelle en we hebben een zoon, Noah, hij is 9 jaar een echte Alkmaarder net als Isabelle. Daarnaast heb ik het bedrijf Grootmeester Kroketten & Bitterballen.
2. Vertel eens iets over je onderneming?
Grootmeester Kroketten & Bitterballen is opgericht in 2015. Wij verkopen premium kroketten en bitterballen onder eigen receptuur en merk, rechtstreeks aan de horeca en grootverbruikers. Wij leveren de producten in diepvries uit met onze eigen vriesauto’s. Ik rijd samen met mijn schoonvader de producten uit en vanaf juni dit jaar hebben we een chauffeur aangenomen. Het bezorgingsgebied ligt vanaf Amsterdam tot en met Texel en we gaan dit de komende jaren steeds een beetje uitbreiden.
3.Hoe lang bestaat je onderneming?
5,5 jaar.
4. Waarom ben jij jouw onderneming in Alkmaar begonnen?
In Alkmaar en omgeving wonen onze vrienden en familie en er zitten veel bedrijven en ondernemers die voor ons bekend zijn. Door dit netwerk van bekende bedrijven en ondernemers en natuurlijk onze vrienden en familie dichtbij, konden wij Grootmeester opstarten. Daarnaast is Alkmaar goed bereikbaar en heeft veel leuke horeca en last but not least we wonen natuurlijk in de fantastische stad Alkmaar!
5. Wat trekt jou aan in Alkmaar?
Alkmaar zelf is een fantastische stad met een fantastische historie, mooi oud centrum met veel gezellige horeca. De meeste mensen zijn aardig en lekker recht door zee. Daarnaast wonen we zelf in de binnenstad en hebben alles binnen handbereik, alle soorten winkels, horeca, de markt, eigenlijk te veel om op te noemen. Maar ook de ligging, in 15 minuten in het bos of op het strand en binnen een half uur in Amsterdam, helemaal top!
6. Speelt jouw privéleven zich ook af in Alkmaar?
Ja, in Alkmaar en omgeving, veel vrienden en bekenden komen hier vandaan, Noah zit hier op school en zijn vriendjes komen uit de stad, we sporten in Alkmaar en we bezoeken natuurlijk graag de horeca hier en in de omgeving.
7. Waarom ben je deze onderneming gestart?
Door de jaren heen heb ik veel ervaring opgedaan in verschillende bedrijfstakken en managementfuncties in horeca, groothandel en foodfabricage. Deze ervaringen kan ik nu mooi combineren binnen Grootmeester. Het werd voor mij ook weleens tijd om mijn netwerk en ervaringen voor een eigen bedrijf te gaan gebruiken. Daarnaast ben ik van kinds af aan al een grote bitterballen en kroketten liefhebber! Toen de grote merken het in hun smaak en kwaliteit lieten liggen en toch hun prijzen ieder jaar omhoog gooide was de keuze snel gemaakt!
8. Kun je iets vertellen over hoe jouw inkoop/productie verloopt?
We laten onze kroketten en bitterballen nog op authentieke produceren. Een voorbeeld; wij koken ons duurzame vlees en gebruiken de bouillon in de ragout (salpicon) zoals het hoort! Dat doet bijna niemand dat meer. Dit geeft wel een fantastische volle smaak. Het duurt wat langer om te produceren, maar dan heb je wel wat! Daarnaast zorgen wij voor een flinterdunne korst die wel super knapperig is. Veel merken gaan voor een dikke, harde korst, makkelijker te produceren. Op dit soort dingen proberen wij ons te onderscheiden.
9. Heb je een relevante opleiding genoten?
Nee, niet echt. Ik heb alles ‘onderweg’ moeten leren. Ik had naast school altijd veel baantjes, dat vond ik veel leuker. Dat maakte dat het niet altijd de makkelijkste weg was die ik bewandelde, maar wel leerzaam, Maar als vader ga ik het mijn zoon toch echt afraden om het zo te doen! Met een opleiding is de basis veel beter en met dat papiertje in je zak is het gewoon makkelijker om überhaupt ergens binnen te komen of te starten. Het heeft er in mijn geval wel voor gezorgd dat ik altijd alles wilde weten en eigen wilde maken, en als ik iets echt wilde, vond ik dat ik extra mijn best moest doen, daardoor heb ik wel leren doorzetten, al had ik soms ook wel een schop onder mijn kont van mijn vrouw nodig, daar ben ik haar nog iedere dag dankbaar voor!
10. Wie zijn jouw klanten?
Voor 95% horeca.
11. Heb je een webshop?
Nee, wij leveren in principe niet aan particulieren, we zijn wel voor de horeca een bestelsysteem aan het bouwen.
12. Waarin onderscheid jij je van je collega’s?
Grootmeester is geen groot bedrijf. Wij werken met een klein groepje familie en bekenden. Daarnaast streef ik ernaar om met al mijn klanten en hun medewerkers een goed informeel en rechtstreeks contact te hebben. Dat maakt het klantencontact extra leuk en persoonlijk. En los van het bovenstaande hebben wij gewoon echt de beste kroketten en bitterballen!!
13. Wat is jouw specialisme?
Niet verkopen is mijn specialisme. Ik wil dat een (nieuwe) klant zelf zaken met ons wil doen, met Grootmeester, om wie we zijn en om ons mooie product. Ik wil een samenwerking. Als het iemand alleen om de prijs gaat en niet om het product of het bedrijf is het mijns inziens geen goede basis voor een samenwerking, al zijn we wel scherp in de prijs há, há!
14. Ben je aangesloten bij een ondernemersverenging?
Op het moment niet, ik ben jaren lid geweest van de juniorenkamer in Heerhugowaard/ Langedijk (JCI Heerhugowaard) Daar moest ik uit toen ik 40 werd, junior af zeg maar. Dit is een hele leuke club jonge, hardwerkende en ondernemende mensen. Ik heb hier echt super veel van geleerd.
15. Toen kwam daar corona…. Kun je vertellen welke invloed dit op jouw onderneming heeft?
Dit heeft een zeer grote impact gehad op Grootmeester. Bijna al onze klanten zitten in de horeca, het bedrijf stond daardoor zo goed als stil tijdens beiden lockdowns. We zijn niet bij de pakken gaan neerzitten en hebben voornamelijk naar de toekomst gekeken. Het gaf ons daar ook even de tijd voor. Dat is dan het enige positieve. We hebben een gezonde onderneming, al zijn we wel 5 jaar teruggegooid in de tijd. We gaan weer helemaal opnieuw beginnen, het enige voordeel is dat we nu starten met klanten. Ik hoop dat ze allemaal mogen blijven bestaan want wat is de horeca onevenredig hard getroffen door deze crisis.
16. Wat miste je het meeste tijdens deze lockdown?
Klantencontact! Als het er niet is, omdat ze dicht zijn, weet je pas echt dat je het mist. De terrassen zijn nu een heel klein beetje open. Het is gewoon heerlijk om te mogen bezorgen en om iedereen weer ondernemend te zien en weer met ze te praten. O, ja en dat ijskoude pilsje uit de tap met een portie bitterballen há, há!
17. Ontvang je steun van de gemeente/overheid?
Zo goed als niets.
18. Heeft corona jouw ook positieve/creatieve ideeën opgeleverd, die je misschien na corona nog wilt blijven doen/voorzetten?
Zeker, ben meer gaan sporten, geeft rust in het hoofd, fysiek sterker en voel me gewoon fitter. Daar ga ik zeker mee door! Daarnaast zakelijk een heel vat vol aan nieuwe ideeën. Daar gaan we de komende tijd mee aan het werk, sommige zijn we al mee bezig zoals onze vegan kroketten en bitterballen, een nieuwe medewerker en een nieuwe opslag zodat we door kunnen groeien.
19. Hoe zie je de toekomst van je onderneming?
Ondanks de grote klap zien wij de toekomst rooskleurig in. Wij denken dat als alles weer open is het heel erg druk gaat worden. Dit jaar blijven de mensen tijdens de vakanties nog in Nederland wat positief kan uitpakken voor de horeca in de Nederland (even los van de grote steden). Toch gaan er ongetwijfeld veel horecazaken omvallen. Al blijf ik tegen beter weten in hopen dat het mee gaat vallen. Ik roep iedereen op om de lokale horecaondernemers te steunen door er wat te gaan eten en drinken.
20. De horeca is weer gedeeltelijk open, bij welke horecagelegenheid ga jij het liefst lekker op het terras zitten?
Maakt mij niet zo heel veel uit als ze maar Grootmeester bitterballen hebben!
Meer informatie? Bekijk www.grootmeester.nu
