Elke week stellen wij 20 vragen aan een andere ondernemer uit Alkmaar en omgeving. Deze week is het de beurt aan Tim Phaff, General Manager van The Fallon Hotel Alkmaar.
1. Vertel eens iets over jezelf.
Mijn naam is Tim Phaff en ik ben 37 jaar geleden geboren in Alkmaar, getrouwd met Christel en heb drie kinderen. Opgegroeid in Heiloo en middelbare school gedaan in Alkmaar op PCC Blekerskade. na de studie in Leeuwarden en een periode Amsterdam weer terug in Heiloo.
2. Hoe ben je ooit in de hotelbranche terechtgekomen?
Vanaf mijn 14e werkzaam geweest in de horeca branche in Egmond en Alkmaar. Waarvan mijn langste periode bij Koekenbier. Vanuit daar besloten de hotelschool te gaan volgen.. en zo rol je er in. Na mijn studie vele jaren gewerkt in de Amsterdamse hotellerie.
4.. Waarom heb je besloten hier je werk van te maken?
Omdat het de allerleukste branche is. Heel veelzijdig en veel contact met mensen.
5. Wat voor soort hotel is The Fallon?
In ieder geval een uniek hotel op een prachtige locatie. Doordat het gevestigd is in de oude gevangenis “Schutterswei”. Door de unieke setting zijn wij uitermate geschikt voor de zakelijke en de toeristische markt. We zien gasten die een paar dagen komen, de stad gaan verkennen en een dagje fietsen door het duingebied. Maar daarnaast ook bedrijven die komen vergaderen, evenementen organiseren en heerlijk eten in ons Restaurant D’arret.
6. Wat is je favoriete gedeelte van het hotel?
Zonder twijfel het cellencomplex waar het grootste deel van de kamers zitten. Dit is ook niet uit te leggen, dit moet je ervaren. Maar ook de keuken, af en toe proeven wat voor een heerlijke gerechten de Chef met zijn team weet te maken.
7. Wat zijn de grootste uitdagingen die je tijdens het runnen van een hotel tegenkomt?
Momenteel schijnt er een pandemie gaande te zijn die voor wel wat uitdagingen zorgt.. Last minute handelen en aanpassen is daarin wel een dingetje. Ik geloof dat we 4 verschillende scenario’s hadden in een paar weken voor de kerst.
8. Wat maakt jouw werk leuk?
Veelzijdigheid en omgang met mensen. Ultieme beloning is als gasten uitchecken en vertellen hoe een fantastische tijd ze hebben gehad.
9. Waarom heb je besloten terug te keren naar Alkmaar?
Ik woon alweer een aantal jaren in Heiloo. Toen ik de kans kreeg om deze functie in Alkmaar aan te gaan was er weinig twijfel. En hotel met heel veel potentie op een unieke locatie. En dan ook nog eens 10 minuten fietsen van m’n huis door het mooie bos.
10. Wie zijn jouw gasten?
Een leuke mix tussen toeristisch en zakelijke gasten. Maar daarnaast richten we met ons restaurant D’arret ook zeker op de lokale gast die heerlijk komt genieten van een lunch, diner of onze fantastische high tea. Lokaal hebben we nog niet veel reclame gemaakt door de lockdown, maar daar gaan we aan werken. De drempel om een hotel binnen te stappen moet er af en iedereen is welkom om onze gastvrijheid te beleven en de heerlijkste gerechten te komen proeven.
11. Wat zijn de populairste gerechten?
Sinds we de High tea hebben gelanceerd in december is dit een enorm succes. We hebben onze eigen top patissier Marjolein werken en zij heeft een fantastische High Tea neergezet. Daarnaast wisselt onze kaart met de seizoenen mee en komen hier de mooiste gerechten uit de keuken. Momenteel is de Ceviche van Coquille mijn persoonlijke favoriet.
12. Heb je een website?
Jazeker
https://sheetz.nl/thefallonalkmaar/
https://restaurantdarret.nl/
https://sheetz.nl/thefallonalkmaar/geschiedenis.html
13. Hebben er beruchte mensen in de Schutterswei gezeten?
Er zijn wel wat mooie verhalen te vertellen over “bekende ”gevangenen. Onder andere Stanley H. de Treinkapers en ene Willem Holleeder.
14. Waarin onderscheidt The Fallon Alkmaar zich van andere hotels?
Het mooie pand (voormalig gevangenis Schutterswei) in combinatie met de service en faciliteiten van nu geeft een ultieme belevenis. Een hotel met een verhaal/belevenis.
15. Wat is jullie specialisme?
Ik vind onze veelzijdigheid toch wel een erg sterk punt. Van het organiseren van een verjaardagsfeest in onze feestzaal tot het neerzetten van een meerdaags zakelijk evenement. Dit in combinatie met goede service, lekker eten en een lach.
16. Ben je aangesloten bij een ondernemersverenging?
Nee momenteel niet
17. Heb jij je moeten aanpassen aan coronamaatregelen?
Jazeker, telkens is en was het weer schakelen. Wat mag en kan wel en hoe creëren we hierbij de beste gastbeleving. Van het diner op de kamer serveren tot een vroeg diner. Alle varianten hebben we meegemaakt. Tja, het blijft schakelen, maar met een goed creatief team hebben we hier het best mogelijke uit gehaald. Nu op naar een mooie periode zonder maatregelen en dat dan mensen uit de omgeving hier ook gezellig binnen stappen voor een kop koffie, diner of een borrel straks op ons terras.
18. Hoe zie je de toekomst van het hotel?
Wij hebben nog geen normaal jaar gehad sinds de opening. De toekomst zien we positief tegemoet met een hele leuke mix van toeristen, zakelijke gasten en de lokale inwoners die hier lekker komen eten.
19. Wat zijn je favoriete plekjes in Alkmaar?
De oude binnenstad blijft fantastisch om doorheen te slenteren. Maar afgelopen zomer sinds hele lange tijd weer eens met een bootje door de mooie grachten gevaren. Dit blijft leuk en wat is het toch een mooie stad.
20. Waar ga jij het liefst iets drinken of eten?
Fernandos staat nog op m’n verlanglijstje..
Wil je als ondernemer ook meedoen aan de rubriek ’20 Vragen aan…’? Stuur dan een mailtje naar redactie@flessenpostuitalkmaar.nl.
