Horecaduo Remco de Boer en Daan Touw, bekend van De Koning in Alkmaar, openden onlangs Mooij Alkmaar. Het grote karakteristieke en oudste horecapand van ‘de kaasstad’, waar al 300 jaar het Gulden Vlies zat, is rigoureus aangepakt. Het heeft een nieuwe naam, uitstraling en beleving. ‘Brutaal op een beleefde manier, rekening houdend met de Alkmaarder.’
Binnenkijken bij Mooij Alkmaar: ‘Out-of-the box én toegankelijk’
Amazónico in Madrid is de inspiratiebron voor het nieuwe concept Mooij Alkmaar. De Boer en Touw bezochten de Spaanse hoofdstad in 2018 en werden op slag verliefd op Amazónico. ‘Het concept, het tropische interieur en de Zuid-Amerikaanse vibe in de zaak waren té gek.’ De mannen wisten vanaf dat moment dat áls ze samen een nieuwe zaak zouden beginnen, het dít zou worden. Eind 2019 kregen ze de kans en grepen die met beide handen aan.
Mooij Alkmaar
Amazónico inspiratiebron Mooij Alkmaar
Samen met Debby Nuyens van Deb Styles Horeca interieur bepaalden ze de inrichting van Mooij. ‘De stijl en feeling van Amazónico, maar wel met een eigen identiteit.’ Touw maakt daarbij een kanttekening: ‘Hoewel we de Spaanse stad naar Alkmaar halen, zijn we realistisch: het is wel Alkmaar. Amazónico Londen en Madrid zijn high-end, Mooij is daarentegen toegankelijk en voor iedereen. Maar wel out-of-the box denkend.’
De ondernemer doelt hiermee op de combinaties van zitjes en het kleurgebruik, maar ook de planten in de zaak. De Boer: ‘Ondanks de grote oppervlakte is het een warme en knusse zaak. De centrale bars op de begane en de tweede verdieping breken de ruimten. De verschillende zitjes, variërend in hoogte, creëren zones.’
Boven nét zo de bom als beneden
Gasten enthousiasmeren voor de bovenverdieping, daar heeft het duo geen moeite mee. ‘De bovenverdieping is nét zo de bom als de begane grond’, vertelt het duo trots. De sferen boven en beneden zijn gelijk, maar boven zit je wat intiemer en ligt de nadruk meer op eten. Beneden is het rumoeriger, de setting is er iets anders en de bar is er groter. ‘Beneden zit je als een geziene gast, terwijl boven intimiteit de boventoon voert’, aldus Touw.
Eyecatchers Mooij Alkmaar
Vernieuwend vindt het duo vooral de keuken. Iedereen, van passanten tot de gasten binnen, kijken vol de keuken in. Ananassen hangen voor het raam te grillen en ook de grill met het grote wiel is een eyecatcher op zich. De Boer: ‘De keuken zorgt voor beleving in de zaak én vanaf de straatkant.’ De tropische vruchten hangen niet alleen pontificaal in de keuken, ook vind je ze terug in het logo, de wijnglazen en op de site. ‘De ananas staat in Zuid-Amerika symbool voor gastvrijheid.’
Vernieuwende gerechten en servies
Bij Mooij kun je terecht voor de lunch, diner en borrel. ‘Shared dining is niet vernieuwend, maar het type gerechtjes, opmaak, servies en presentatie zijn net iets anders als bij vele andere goede restaurants. Ook hebben we veel vega-gerechten op de kaart.’
Eer aan het verleden
De nieuwe exploitanten De Boer en Touw veranderden de naam van Het Gulden Vlies, die al eeuwen meegaat, naar Mooij Alkmaar. ‘De naam doet eer aan het verleden. Deze verwijst namelijk naar de uitbaters Mooij die het bedrijf 100 jaar in hun bezit hadden. Bovendien past het bij de nieuwe uitstraling’, aldus De Boer.
Mooij Alkmaar
25-30 procent budgetstijging
De verbouwingskosten en de investeringen voor het inrichten van de zaak stegen met 25-30 procent dan begroot. De ondernemers: ‘Eind 2019 tekenden we voor het pand. Toen kwamen er wat hobbels, zoals een vleermuis die beschermd was, corona, Russisch-Oekraïense oorlog, gebrek aan grondstoffen en inflatie. Deze invloeden zorgden ervoor dat alles duurder werd en we ons budget uiteindelijk met 25 tot 30 procent hebben moeten verhogen.’
Twijfel bij de Alkmaarders
De pandeigenaren Ed Bregman en Nico Zuurbier stripten het pand compleet. Ook de buitenkant werd aangepakt. De Boer: ‘De witte gevelpleister is verwijderd, zodat de oorspronkelijke stenen weer zichtbaar zijn.’ In het karakteristieke pand zit al sinds 1573 een horecabestemming. ‘Dit is dé ontmoetingsplek van Alkmaar. De veranderingen waren best wel een ding voor de Alkmaarders. ‘We kregen veel commentaar op het voornemen de naam te veranderen, maar uiteindelijk heeft Alkmaar ons geprezen dat we de durf hadden om te veranderen. Soms moet je met een schone lei beginnen’, aldus De Boer en Touw. Elke dag leren de ondernemers bij en finetunen het concept, zoals de toevoeging van een kroket op de lunchkaart. ‘Aanpassingen zullen blijven. Dat hoort bij het ondernemen.’
Cijfers Mooij Alkmaar
550 vierkante meter is de totale oppervlakte van Mooij Alkmaar, verdeeld over twee verdiepingen: 300 vierkante meter beneden en boven 150 vierkante meter. Het souterrain bedraagt nog eens 100 vierkante meter. Dat dient voor opslag en bevoorrading en als personeelsruimte.
200 zitplaatsen binnen: op de begane grond is plaats voor 125 gasten, en boven zijn 75 zitplaatsen. Het pand aan de gracht heeft een terras op een terrasboot met nog eens 100 stoelen.
25-30 procent steeg het bedrag voor de verbouwingskosten en inrichting.
2 verdiepingentelt Mooij, met ieder een eigen bar.
