Deel

advertentie

Bio…? Logisch!

Friso Stilma

Bio…? Logisch!

Enorm vereerd voel ik mij dat ik op deze plek mag vertellen over mijn grote passie: (biologische) wijn. Hier dan ook mijn eerste column van hopelijk vele.

De wijndruif heeft eigenlijk alles in zich om zonder enige hulp, op geheel natuurlijke wijze, te ‘veranderen’ in wijn. Suiker zit in het sap en gistcellen op de schil. Komen deze bij elkaar dan begint de vergisting waarbij suikers worden omgezet in alcohol. Eigenlijk is hiermee de wijn al geboren! Oke, het plukken van de druiven, kneuzen, (eventueel) filteren, bottelen etc. blijft natuurlijk mensenwerk, maar het product wijn kan heel natuurlijk zijn.

Waarom chemische bestrijdingsmiddelen en kunstmest gebruiken of toevoegingen doen aan de wijn? Dat klinkt toch niet logisch? Klopt, en zo denken biologische wijnmakers er ook over.

Biologisch is een wettelijk beschermde term binnen de Europese Unie. Dit houdt in dat wijnen die biologisch claimen te zijn streng worden gecontroleerd voordat deze in Europa verkocht mogen worden. Wanneer een biologische wijn is goedgekeurd, dan mag deze het Europees Biologisch keurmerk op het etiket voeren.

Het biologische keurmerk vormt de garantie dat biologische wijn dus ook écht bio is. Voor wijnmakers is dit keurmerk natuurlijk niet een doel op zich, maar een manier van leven, denken en werken.

Voor de uitdagingen die je in elke wijngaard tegenkomt zal de biologische wijnmaker dan ook natuurlijke oplossingen proberen te vinden. Een biologische wijngaard is wat dat betreft vaak makkelijk te herkennen. Van najaar tot voorjaar worden er in de biologische wijngaarden vaak schapen ingezet om het onkruid in toom te houden.

Sowieso zie je, in vergelijking met een conventionele (netjes aangeharkte) wijngaard, veel meer begroeiing op de wijngaard. Een grote diversiteit aan bloemen en planten tussen de wijnstokken verhoogd de complexiteit van de wijn en daarnaast worden nuttige vogels en insecten naar de wijngaard gelokt.

Veel aandacht gaat ook naar de bodem. Om ervoor te zorgen dat de grond luchtig blijft, wordt het gebruik van tractoren beperkt. Sta dus ook niet raar te kijken als je een paard met ploeg door de wijngaard ziet gaan. En vanzelfsprekend worden de druiven met de hand geoogst.

Heel onlogisch, maar tot 2011 mocht je officieel niet spreken over biologische wijn, maar alleen over ‘wijn gemaakt van biologische druiven’. Alleen het telen van druiven viel onder biologische regelgeving; het vinifiëren, oftewel het maken van de wijn, niet. Gelukkig is het vinificatieproces nu ook onderdeel van het biologisch keurmerk. Dus ook het maken van de wijn gebeurt met zo min mogelijk toevoegingen.

En nu de logische vraag: ‘Is biologische wijn lekker(der)’?

Het gaat ver om te stellen dat álle biologische wijnen beter smaken dan conventionele wijn. Uit een onderzoek met zo’n 74.000 wijnen, gepubliceerd in het Journal of Wine Economics, is overigens wel gebleken dat wijnen met een biologisch keurmerk gemiddeld 4 punten hoger werden beoordeeld (op een schaal van 100). Volgens de onderzoekers heeft de biologische werkwijze ‘een klein, maar significant positief effect op de kwaliteit van de wijn’.

Neem eens de proef op de som en laat je verrassen door een van de vele prachtige biologische wijnen die tegenwoordig te krijgen zijn. Geniet van je weekend!

Friso Stilma

Friso Stilma is importeur van biologische wijnen van kleinschalige wijnmakers in Europa. Deze ‘wijnen met een verhaal’ verkoopt hij in zijn eigen winkel WIJN. aan de Laat 50 in Alkmaar. Tevens organiseert hij volledig verzorgde proeverijen op locatie of virtueel. Voor meer informatie: www.wijnalkmaar.nl of neem telefonisch contact op met Friso: 06 – 119 131 90

Klik op één van de afbeeldingen voor een vergroting.

Bio…? Logisch! Bio…? Logisch! Bio…? Logisch! Bio…? Logisch!
advertentie

Meer 'Food & Wine':

Het verschil

15 oktober 2021

Column: Friso Stilma

'Biologisch, biodynamisch, natuurwijn, wat betekent het allemaal? Wat is het verschil en hoe verschilt het van ‘gewone’ wijn? Proef je het verschil überhaupt?' Allemaal vragen die nogal eens de revue passeren in de winkel.

Ovengroenten met zalm

8 oktober 2021

In een handomdraai een gezonde maaltijd op tafel

Verzot op zalm? Dit gerecht is easy peasy en past uiteraard ook goed in een koolhydraatarm dieet. Dit recept is voor twee personen.

‘Donkere dagen’

8 oktober 2021

Column: Sander Rijke

Opeens was zij er, de herfst! Het kan ook nooit eens normaal in Nederland. De veranderingen van de seizoenen gaan altijd plotsklaps! Er is nooit eens een rustige overgangsperiode.

Albóndigas: Spaanse gehaktballetjes in tomatensaus

1 oktober 2021

Buenisimo!

Spaanse gehaktballetjes in een pittige tomatensaus kan je in bijna iedere Spaanse tapasbar bestellen. De Spaanse gehaktballen worden meestal gemaakt met een mengeling van runds-, varkens- en lamsvlees. Niet alleen lekker als tapa, maar ook als borrelhapje of met pasta. 

Rondje Horeca #21

1 oktober 2021

Alkmaars Ontzet

Zoals vanouds is het nog niet, maar er zijn dit jaar weer veel activiteiten op en rond 8 oktober. Geen grote optochten in de binnenstad, maar genoeg plekken waar je een geweldige avond kunt hebben. We maakten een overzicht…

Ik ben op zoek naar een lekker wijntje…

1 oktober 2021

Column: Friso Stilma

‘Dat treft, daar staat de hele winkel vol mee!’, is doorgaans mijn reactie. Vanzelfsprekend bestempel ik mijn gehele assortiment als goede wijnen. Want, stuk voor stuk zelf geproefd en goed bevonden.

Eggs florentine

24 september 2021

Direct een feestje op tafel

Eggs florentine is een prachtig ontbijt of lunchgerecht. Er is gewoon iets aan de combinatie van de perfect gepocheerde eieren en fluweelzachte hollandaisesaus wat het simpelweg heerlijk maakt.

‘Wijnbelevingslocatie’? Nee joh! Gewoon een leuke wijnwinkel!

24 september 2021

Column: Sander Rijke

In één van mijn eerdere columns heb ik jullie al verteld dat ik rigoureus aan het verbouwen ben geslagen dit jaar. Dit ben ik bijna aan het afronden. Alles om meer beleving te creëren bij het kopen van een fles wijn.

Spaghetti alle vongole

17 september 2021

In een handomdraai een fantastisch gerecht op tafel

Spaghetti alle vongole is een klassiek recept uit de Napolitaanse keuken. Het is heel eenvoudig om te bereiden, maar we hebben wel een paar belangrijke tips: zorg er voor dat de pasta echt al dente wordt gekookt.

Pluk de druif!

17 september 2021

Column: Friso Stilma

De Fransen noemen het vendange, de Italianen vendemmia en de duitsers lese. De druivenpluk! In het zuiden van Europa zitten de meeste wijnboeren er al weer midden in. In de wat meer noordelijke delen wordt er langzaam een begin gemaakt.

Rondje Horeca #20

10 september 2021

Maar liefst 3 Alkmaarse terrassen in de Terras Top 100

Afgelopen maandag maakte wij al bekend dat de 3de plek in de Terras Top 100 naar Bar Restaurant Hofman is gegaan. Een fantastische prestatie van Don Smit en zijn team, wat uitgebreid werd gevierd. Voor wie het gemist heeft, lees hier het juryrapport:

Zo maak je in een handomdraai een frittata!

10 september 2021

Een ideale gezonde en snelle maaltijd

Frittata is het Italiaanse broertje van de tortilla. Snel klaar, goedkoop en ideaal om een restje gekookte aardappelen in te verwerken. Deze omelet is geknipt voor drukke weekavonden. Een fris slaatje erbij en je zet in een mum van tijd een vullende maaltijd op tafel.

Spaanse mosselen met chorizo en tomaat

3 september 2021

Buenisimo!

Wist je dat je mosselen heel gemakkelijk op verschillende manieren kan bereiden? Dit recept voor Spaanse mosselen met chorizo is supermakkelijk om te maken.

Trekken of schroeven?

3 september 2021

Column: Friso Stilma

Als ik zo eens door mijn winkel kijk valt het me ineens op hoeveel van mijn wijnen er tegenwoordig een schroefdop hebben. Opvallend is het contrast tussen de Franse en Duitse wijnen.

Rondje Horeca #19

27 augustus 2021

Te gast bij Eric Muller en Robbert Kuper van 't Stokpaardje

Deze week was Rondje Horeca te gast bij restaurant 't Stokpaardje. Bij binnenkomst ervaar je direct de fijne sfeer en staat er een team dat bruist van enthousiasme en positiviteit.

Week van de horeca

27 augustus 2021

Van 20 tot en met 25 september

Elk jaar vindt de Nationale Horecadag dag plaats, die er speciaal is voor iedereen die werkt, studeert of betrokken is bij de horeca. Een feestdag waarop er geproost wordt op de horeca, haar medewerkers en alle gasten. Dit jaar wordt de XXL editie georganiseerd. Groter, langer en nóg indrukwekkender!

Piri Piri drumsticks met een tomatensaus en koriander

27 augustus 2021

Om je vingers bij af te likken

Dit typisch Portugese gerecht heeft iets magisch. Zeker als je de kans hebt gehad om het te eten in het hart van de Algarve, de plek waarvan gezegd wordt dat hier de kip piri-piri is uitgevonden. Met dit recept vier jij de vakantie thuis en maak je het kruidige gerecht gemakkelijk zelf! Genoeg gepraat, het is tijd om te eten!

‘Guilty pleasure’

27 augustus 2021

Column: Sander Rijke

Vanaf mijn 18de snuffel ik al aan wijn. Ik werkte toentertijd bij restaurant ‘Le Zinc et les Dames’ op de Prinsengracht in Amsterdam.

Een toprecept van…

20 augustus 2021

Sencha Lunchstore

In de rubriek ‘Een toprecept van…’ vind je elke week een recept van een Alkmaars restaurant. Duik lekker zelf de keuken in en tover de mooiste gerechtjes op tafel. Deze week is het de beurt aan Sencha Lunchstore aan de Koorstraat 19 te Alkmaar. 

Vietnamese summer rolls

20 augustus 2021

Een geweldig smaakvolle snack

Doordat deze summer rolls dus niet worden gefrituurd, is het voor de vulling het lekkerst als je kiest voor knapperige groenten. De basis voor dit recept is dan ook frisse knapperige paksoi, gele paprika en komkommer.

Wat je van ver haalt, is lekker?

20 augustus 2021

Column: Friso Stilma

‘Wat je van ver haalt, is lekker’ wordt er vaak gezegd. Die vlieger gaat niet altijd op. Mijns inziens is de Pfalz (Duitsland) niet heel ver weg, maar wat is dit een prachtige streek met gastvrije mensen en heerlijke wijnen!

Bellen aub…

20 augustus 2021

Column: Fernando Jonker

Voor corona zat Fernando’s soms een maand van te voren vol qua reserveringen. Omdat wij vaak vol zaten, maakte wij een reservelijst voor eventuele annuleringen.

Een toprecept van…

13 augustus 2021

Til38

In de rubriek ‘Een toprecept van…’ vind je elke week een recept van een Alkmaars restaurant. Duik lekker zelf de keuken in en tover de mooiste gerechtjes op tafel. Deze week is het de beurt aan Til38.

Rondje Horeca #18

13 augustus 2021

Bar Restaurant Hofman behoort tot de 6 beste terrassen van Nederland

Het terras van Bar Restaurant Hofman op het Kerkplein in Alkmaar behoort tot de 6 beste terrassen van Nederland! De verkiezing is nog niet ten einde, de einduitslag volgt 6 september.

‘Wijn van Hollandse bodem’

13 augustus 2021

Column: Sander Rijke

‘Heeft u Nederlandse wijn?’, is een veelgestelde vraag bij mij in de winkel. Vaak moet ik ‘nee’ zeggen, maar soms…

Watermeloensalade met feta

23 juli 2021

Heerlijk op een zomerse avond

Schil en ontpit 1/4 van de watermeloen en snij het vruchtvlees in hapklare stukjes. Verbrokkel de fetakaas. Meng de feta met de blokjes watermeloen.

Een toprecept van…

23 juli 2021

Café Bruintje

In de rubriek ‘Een toprecept van…’ vind je elke week een recept van een Alkmaars restaurant. Deze week is het de beurt aan Café Bruintje en dat is een heerlijk klassieker:

Snoei hard

23 juli 2021

Column: Friso Stilma

Van de week maar eens even de druivenstruiken in mijn achtertuin getracht in toom te houden, want die groeien snoeihard. Net onkruid. Nu wil ik graag een groene stadstuin, dus in dat opzicht is het slim geweest deze klimplant, die behoort tot de lianen familie, in de tuin te planten. Aan groen geen gebrek.

Rondje Horeca #15

16 juli 2021

Op de koffie bij Stefan & Manon van Granada Food and Wine

Deze week mochten wij op de koffie komen bij Stefan en Manon van Granada Food and Wine. Twee zeer positieve en hardwerkende ondernemers. Inmiddels zijn Stefan en Manon al 14 jaar eigenaar van deze mooie horecazaak.

Een toprecept van…

16 juli 2021

Smoking Buddha Catering & Restaurant

In de rubriek ‘Een toprecept van…’ vind je elke week een recept van een Alkmaars restaurant. Deze week is het de beurt aan Smoking Buddha Catering & Restaurant. 

Mediterrane vissoep met rouille

16 juli 2021

Snelle en heerlijk

Tijd voor een makkelijke maaltijd: soep! Terwijl de soep zachtjes kookt, kun je zelf nog even snel je e-mail checken of de krant lezen.

‘Wijn is beleving’

16 juli 2021

Column: Sander Rijke

Hoe vaak is mij wel niet de vraag gesteld ‘wat is je favoriete wijn’? Deze vraag kan ik niet beantwoorden, want dat ligt aan heel veel verschillende dingen. Natuurlijk kan ik een aantal wijnen opnoemen welke ik heb geproefd en die nog heel vers in mijn geheugen staan.

Corona-checkpunt op Waagplein

9 juli 2021

Om drukte beter te reguleren

Naar aanleiding van de drukte in de cafés op het Waagplein het afgelopen weekend, is besloten om vanaf aankomend weekend een controlepost te plaatsen om de CoronaCheck-app van bezoekers te controleren.

Gravad Lax

9 juli 2021

Een Zweeds specialiteit

Gravad Lax is een typisch Zweeds gerecht. Je hebt er even de tijd voornodig, want de vis moet wel minimaal 2 dagen marineren, maar dan heb je gegarandeerd een gerecht op tafel dat indruk maakt.

Inschrijven Flessenpost uit Alkmaar
Dan spoelt het flesje iedere vrijdag aan in je mail
AANMELDEN
Uw e-mailadres wordt alleen gebruikt voor het versturen van de Flessenpost uit Alkmaar. U kunt altijd de afmeldlink gebruiken, deze is opgenomen in de nieuwsbrief.
close-link
Terug