Het klinkt tegenstrijdig: maak je saus expres te dun, te sterk van smaak en haal je pasta te vroeg uit het water. Toch is dat precies wat Robert Verweij, chefkok en oprichter van kookcursus-platform TeesT, aanraadt. Zijn redenering is even eenvoudig als overtuigend: pasta koken is een samenspel, geen optelsom van losse onderdelen.
Fout 1: maak de saus iets te dun
Een perfecte saus in de pan wordt een te dikke saus op het bord. Zodra je pasta en saus mengt in de pan (altijd in de pan, niet in een schaal), zuigt de pasta vocht op. Wie de saus net iets te dun maakt, heeft na het mengen precies de juiste dikte. Wie het niet doet, eet een klodder.
Fout 2: maak de saus iets te smaakvol
Iets te pittig, iets te veel knoflook, iets te krachtig van kruid: dat is de bedoeling. Pasta heeft minder smaak dan de saus, en ze worden straks samengevoegd. Het doel is niet een lekkere saus, maar een lekker gerecht. Wie de saus op zichzelf al perfect vindt, mist smaak op het bord.
Fout 3: haal pasta 30 à 40 seconden te vroeg uit het water
Pasta gaart door in de saus. Perfect beetgaar uit de pan betekent te gaar op het bord. Door de pasta iets te vroeg af te gieten en de laatste minuut samen met de saus te laten garen, trekt de pasta de smaak op en behoudt hij de juiste bite.
Wat is TeesT?
Robert Verweij en zijn team van culinaire docenten geven al meer dan twintig jaar kookcursussen, van korte workshops (pasta, pizza, biefstuk) tot meerdaagse cursussen zoals SushiMeesters, Caveman Kitchen en de saus-cursus SausMeesters. De aanpak is steeds hetzelfde: niet wat je moet doen, maar hoe en waarom — kennis die je de volgende dag thuis kunt gebruiken. Meer informatie via teest.nl.
