IJskoude Gazpacho – Zomer in een glaasje

Als het kwik stijgt en je geen zin hebt om boven een warm fornuis te hangen, is deze klassieke Spaanse soep jouw redder in de hitte. Gazpacho is fris, pittig, vol smaak en in een paar minuten gemaakt. Gewoon even blenden, koelen, genieten.

Wat heb je nodig (voor 4 personen):

• 75 ml olijfolie (liefst extra vierge)

• 2 tenen knoflook

• 500 gr rijpe tomaten (hoe rijper, hoe beter)

• 3 eetlepels rode wijnazijn

• 1 rode ui

• 1 komkommer

• 1 geroosterde paprika (uit pot is prima)

• 0,5 rode peper (meer mag ook, als je durft)

• 1 sneetje witbrood (zonder korst)

• Snuf zout en versgemalen peper

• Croutons (voor de crunch)

• Verse basilicum (voor de flair)

75 ml olijfolie (liefst extra vierge)

2 tenen knoflook

500 gr rijpe tomaten (hoe rijper, hoe beter)

3 eetlepels rode wijnazijn

1 rode ui

1 komkommer

1 geroosterde paprika (uit pot is prima)

0,5 rode peper (meer mag ook, als je durft)

1 sneetje witbrood (zonder korst)

Snuf zout en versgemalen peper

Croutons (voor de crunch)

Verse basilicum (voor de flair)

Aan de slag:

1. Snijd de tomaten en rode ui grof. Houd ¼ van de komkommer apart, de rest mag ook in stukken.

2. Alles (behalve die bewaarde komkommer) mag nu de blender in: tomaat, ui, knoflook, komkommer, paprika, brood, rode peper, olijfolie, azijn, zout en peper. Mix glad.

3. Te dik? Een scheutje water. Te dun? Nog een stukje brood.

4. Zet je gazpacho minimaal een uur in de koelkast.

5. Serveer ijskoud in kleine glaasjes of kommetjes. Garneer met de overgebleven komkommerblokjes, croutons en een blaadje basilicum.

Snijd de tomaten en rode ui grof. Houd ¼ van de komkommer apart, de rest mag ook in stukken.

Alles (behalve die bewaarde komkommer) mag nu de blender in: tomaat, ui, knoflook, komkommer, paprika, brood, rode peper, olijfolie, azijn, zout en peper. Mix glad.

Te dik? Een scheutje water. Te dun? Nog een stukje brood.

Zet je gazpacho minimaal een uur in de koelkast.

Serveer ijskoud in kleine glaasjes of kommetjes. Garneer met de overgebleven komkommerblokjes, croutons en een blaadje basilicum.

Tip van Sylvia:
Deze gazpacho is ook heerlijk als borrelhapje in kleine glaasjes. Voeg een drupje goede olijfolie toe vlak voor het serveren voor extra diepgang.

¡Buen provecho!