We stellen graag aan je voor: Ismaël Wijnsma! Onze nieuwe huiskok leerde koken onder de vleugels van Ron Blaauw. Tegenwoordig runt de Alkmaarder een ‘private dining’ bedrijf met zijn compagnon Sijmen Louis. Dit is hét gerecht dat altijd zeer in de smaak valt.
We kunnen na een periode van lock-down weer een beetje ademen. Dat ene etentje dat al zo lang werd uitgesteld staat dan eindelijk vast. Voor de thuiskoks onder ons: blaas je vrienden weg met deze luxe bospaddenstoelen ristotto, fine dining aan jouw eettafel!
Bereidingstijd: ca. 60 min
Benodigdheden:
2 blokjes bospaddenstoelen bouillon
1 blokjes groentebouillon
Verschillende soorten paddenstoelen ca. 350 gram (Oesterzwammen, kastanjechampignons, en gedroogde paddenstoelen mix is een goede combi)
500 gram spinazie
2 grote uien
3 tenen knoflook
400 gram risotto rijst
Trostomaten
1 punt Pecorino of Parmezaan
1 glas witte wijn
Zout
Peper
Olie
Overige benodigdheden:
Grote pan met dikke bodem
Grote pan voor bouillon
(Grote) soeplepel
Oven
Optioneel:
Truffelolie
Eieren per persoon 1
Azijn
Extra kleine pan
Bereiding:
1. Snijd de paddenstoelen in kleine blokjes, evenals de ui en de knoflook.
2. Haal de bouillonblokjes uit de verpakking en los deze in een ruime pan op in 2 liter water, zet deze op een laag pitje.
3. Zet de pan met dikke bodem op het fornuis op middelhoog vuur en schenk vier tot 5 eetlepels olie in de pan.
4. Doe de blokjes ui in de pan met verwarmde olie en fruit deze aan tot ze glanzen. Voeg daarna ook de gehakte knoflook toe.
5. Wanneer de ui en knoflook beide genoeg geur vrijlaten kan het fornuis wat zachter (2/5e) en kunnen de paddenstoelen worden toegevoegd. Bak dit geheel tot de paddenstoelen gaar zijn, voeg ook 1 theelepeltje zout toe.
6. Doe de risotto rijst bij de paddenstoelenmix en blus deze af met de witte wijn voeg daarna soeplepels bouillon bij de rijst tot deze onder water staat (ongeveer zes tot zeven volle lepels). Verwarm in de tussentijd de oven op 180 graden en doe de tomaatjes in een ovenschaal met wat olijfolie, zout en peper.
7. Wanneer de bouillon bijna is verdampt en de rijst weer goed zichtbaar is doe je opnieuw wat lepels bouillon in de rijst tot dat alle rijst weer onder staat. Herhaal deze stap ongeveer vier keer en proef tussendoor of de rijst gaar begint te worden.
8. Als de rijst bijna gaar is kan de spinazie bij de risotto (je kan de spinazie ook eerst in een andere pan verwarmen om het te laten slenken om het makkelijker te kunnen mengen). Doe de tomaatjes in de voorverwarmde oven voor ongeveer zeven minuten.
9. Rasp de Pecorino of Parmezaan en doe de helft van de kaas door de risotto. Haal de tomaatjes uit de oven en de borden kunnen worden opgemaakt.
Optioneel:
10. Breng water in een kleine steelpan aan de kook en schenk ruim azijn in het water.
11. Doe het ei in een klein glas wat makkelijk schenkt.
12. Roer het water met een lepel zodat er een draaikolk ontstaat. Als de draaikolk weg is en er wel nog een kleine stroming in de pan is kan je het ei in het midden schenken. Doe ook direct het vuur uit.
13. Wacht ongeveer 3 minuten en haal met een schuimspaan het ei uit de pan. Leg deze bovenop je risotto en beschenk met een drupje truffel olie zout en peper.
Enjoy!
Ismaël Wijnsma, Sijmen Louis – www.sijmenlouis.nl
Afbeelding: Dewi Buys
