Wat eten we de komende week? We gaan op de gezonde toer en zetten groenten op de eerste plaats. En voordat je het weet, eet je een hele week lekker en kleurrijk VEGAN. Dat klinkt misschien niet zo aantrekkelijk. Maar niets is minder waar! Zodra je vlees, vis, zuivel en eieren moet laten staan, dan krijgt groente de hoofdrol. En lekker dat dat is. Ik zeg…, het proberen waard. Gewoon experimenteren met deze zomerse vegan gerechten. Kijk maar wat voor lekkers er dan op tafel komt!
MAANDAG zomerse ovenschotel met vegan chorizo
We starten de week met een makkelijk te maken zomerse ovenschotel naar een recept van de twee hippe mannen van het Youtube-kanaal BOSH. Hij wordt gemaakt van zoete aardappel, tomaat en paprika. Erbij een homemade fris-kruidige piri piri saus. Je kunt kiezen om zelf vegan chorizo te maken of je koopt de 100% plantaardige kant-en-klare vegan worstjes van Garden Gourmet. Aan jou de keus. Staat in 1 uur op tafel.
DINSDAG gele linzenstoofpot met mango
Op dinsdag eten we de gele linzenstoofpot met mango van de Nederlandse Milou van de Will. Dit is echt een waanzinnig lekkere stoofpot!!! Maak hem gewoon met een pakje gele currypasta van Fairtrade. Minstens zo lekker en wel zo makkelijk.
WOENSDAG spaghetti con scarola
Ken je deze snelle pasta al? Spaghetti con scarola! Dit is een pastagerecht met andijvie, groene olijven en zoete rozijnen. Smaakt heel erg puur. Bovendien in 25 minuten klaar. Lekker met een salade met avocado.
DONDERDAG groene curry met asperges
Op donderdag zetten we asperges op tafel. Deze keer op z’n Thais, verwerkt in een groene curry met kokosmelk. Je kunt kiezen tussen witte of groene asperges, of je gebruikt een mix. Dat kan ook. Met Hollandse snijbonen, groene sojabonen (edame) en knapperige pinda’s. Echt heeeel erg lekker.
VRIJDAG gevulde wraps met geroosterde groenten
Voor het weekend; gevulde wraps met geroosterde groenten. Erbij een homemade tzaziki, niet van Griekse yoghurt, maar van kokosyoghurt. Misschien een wat bewerkelijk recept, maar in het weekend heb je gelukkig net wat meer tijd. Maar de moeite waard!
Bron: www.ilovefoodwine.nl
