Ik heb zojuist wat bieslook geplant in mijn tuin. Volgens Google de milieuvriendelijkste manier om mijn planten te beschermen tegen slakken. De beestjes zijn traag, maar zelfs met hun maximale snelheid van drie meter per uur koloniseren ze mijn hele tuin. Helaas is mijn tuinslak niet eetbaar. Al sinds het Romeinse tijdperk, is de eetbare soort in Frankrijk een delicatesse. In 1814 diende staatsman Talleyrand ze op voor de Russische tsaar Alexander I. Sindsdien maken ze deel uit van de Franse traditionele keuken. Ze bevatten geen vet of cholesterol en zijn rijk aan eiwit en ijzer. De Fransen consumeren zo’n 40000 ton slakken per jaar. Dat zijn heel wat bordjes escargots!
Mijn favoriete slakkenwijn komt uit Reuilly in de Loire. Tijdens een wijnreis ontmoette ik hier wijnmaker Denis Jamain. Als je de wijnen van Denis proeft, is het duidelijk dat de appellation Reuilly, de status als ‘het kleintje Sancerre’ al ver ontstegen is. Na de verwoesting tijdens de grote druifluis epidemie eind negentiende eeuw, plantte Denis’ grootvader Camille Rousseau in 1935 hier zijn eerste wijnstokken, naast het bewerken van het grote familie-eikenbos aan de rand van de stad. Denis deelt de passie van zijn grootvader voor de wijngaarden en het bos, evenals de trots van zijn geboorteplaats.
De bodem is rijk en rust op het Kimmeridgische kalksteen, een geologische keten die de Loirevallei verbindt met Chablis in de Bourgogne. Deze ondergrond heeft een hoog gehalte aan zee- en schelpfossielen die tot 150 miljoen jaar geleden teruggaan. Deze mineralen zijn ongeëvenaard voor het produceren van enkele van de mooiste witte wijnen in Frankrijk.
Denis beoefent al vele jaren duurzame landbouw en zijn wijnen zijn biologisch en biodynamisch gecertificeerd. Hoewel hij zowel roestvrijstalen tanks als eiken gebruikt, is Denis erg trots dat hij speciaal eiken uit het bos van zijn grootvader kan selecteren om zijn vaten te maken. Dit is het concept van ‘lokaal’ in zijn puurste vorm.
Denis vertelde dat hij altijd op zoek is naar uitmuntendheid, dus probeert hij altijd nieuwe dingen te implementeren. Elke jaargang is anders, er is geen oogst hetzelfde. Je moet je permanent aanpassen, als je op zoek gaat naar de beste oplossingen voor de nieuwe vintage en probeert er het maximale uit te halen. Dat blijkt wel uit het feit dat hij sinds een paar jaar speakers in zijn wijngaard zet, tijdens het groeiseizoen, van mei tot eind september. Hij meent dat muziek spelen positieve invloed heeft op het vee, de koeien en op de melk. De wijnrank heeft ook leven en hij gelooft dat muziek een zeker belang heeft. De frequentie van de geluiden heeft invloed op de eiwitten van de plant, de aminozuren. Of zoiets, het is eigenlijk gerelateerd aan de kwantumfysica. Het zijn opeenvolgingen van geluiden die in elkaar zijn gezet. Na mijn vraag of de wijn er beter van werd zei hij: “Het is er een soort strijd tussen het zoeken en vinden van nieuwe dingen en tegelijkertijd je traditie behouden. Maar de wijn is er niet slechter van geworden. Juist beter, vind ik.”
Misschien dat ik toch een klein muziekje opzet, als ik geniet van de prachtige sauvignon blanc ‘Les Fossiles’ van Denis Jamain in mijn tuin tijdens de lunch met Franse escargots in citroen-bieslook-boter en dat dan de slakken in polonaise mijn tuin uitlopen.
Daniël Groeneveld
Daniël Groeneveld is wijnexpert en verkoopt voornamelijk pure biologische wijnen op zijn website en in de horeca. Voor meer informatie: www.wijnvandaan.nl
https://www.wijnvandaan.nl/product/jamain-blanc-les-fossiles/
