Wauw! Je komt terug van een heerlijke vakantie in Italië en dan ligt daar zomaar een uitnodiging om naar ‘s-Hertogenbosch te komen. Locatie? Het ROC Koninklijk Willem 1 College. Het koninklijk huis eet de Hollandse pot, oeps.
Was het maar zo, tot voor kort aten wij alleen internationaal, ”wat van ver komt is lekker” was het credo. Inmiddels weten we dat een gemiddelde maaltijd 30.000 transport kilometers als verborgen ingrediënt met zich meedraagt.
Maar heel voorzichtig is er een ander geluid te horen van een groep vakmensen die inzien dat we de aarde niet onbeperkt kunnen uitbuiten. De Nieuwe Nederlandse Keuken onder de bezielende leiding van Albert Kooy, meesterkok en docent aan het Stenden College in Leeuwarden.
Ze noemen zich Dutch Cucine omdat ze de overtuiging hebben dat dit gedachtegoed ook over onze Hollandse grens inzetbaar is met behoud van hun eigen, lands wijs -lands eer, identiteit.
De 5 uitgangspunten die zij hanteren zijn:
Cultuur, Gezond, Natuur, Kwaliteit en Winst. Waarin, groenten van de volle Nederlandse grond uit het seizoen, gezondheid voor lichaam en geest, respect voor de ingrediënten en verrijk je met kennis over biologisch, fairtrade, diervriendelijkheid, vers uit seizoen en regio, de hoofdrol spelen.
Dat is winst voor jezelf, voor de boer en producent. ”Kwaliteit” heeft een prijs, maar als je veel groente en weinig vlees eet ben je al goedkoper uit. ”En een klein stukje vis of vlees is ook goedkoper dan een grote portie van mindere kwaliteit” aldus een citaat van Albert Kooy bij de presentatie van zijn nieuwe boek.
Voor mij is “de Grootste” winst het feit dat ROC’s als het Willem 1 College, Friese Poort in Sneek en Gilde Opleidingen in Venlo hun opleidingen hier op afgestemd hebben. Proficiat! Jammer, dat dan een opleiding voeding bij Vonk (voorheen Clusius College) in Alkmaar niet voldoende leerlingen heeft voor het vak voeding.
Je zou toch denken dat het net zo belangrijk is als het stikstofbeleid, energietransitie en asielbeleid om maar een paar hot items te noemen. Gezonde voeding en bewegen zijn de beste medicijnen om o.a. obesitas tegen te gaan. Inmiddels heeft half Nederland last van overgewicht en worden de zorgkosten onbeheersbaar.
Maar allée, nu nog het basisonderwijs overtuigen dat er meer aandacht voor eerlijk voedsel moet komen in het lesgeven. Misschien is het een idee om, nu de scholen naar 4 dagen lesgeven gaan, de 5e dag te gebruiken voor bezoek aan de boerderij, zuivelfabriek, groentekweker, een echte broodbakker, visafslag en vleesverwerkingsbedrijf.
Kennis opdoen om later zelf te kunnen en mogen kiezen wat je eet en daarin een verantwoorde keuze weet te maken omdat je geleerd hebt om “bagger “ te onderscheiden van kwaliteit op je bord.
Gerard Walters
