In de rubriek ‘Toprecept van…’ lees je elke week een Alkmaars restaurant dat een gerecht met ons deelt. Doe er je voordeel mee en tover zelf de mooiste gerechtjes op tafel. Deze week is het de beurt aan Stadskaffee Laurens!
Kimchi
Voor 2 flinke potten!
Ingrediënten
2 Chinese kolen
200 g rettich
200 g wortel
8 stengels bosui
12 tenen knoflook
40 g verse gember
2 sjalotten 120 g
chilivlokken 120 g
suiker 100 mL
rijstazijn 50 g
vissaus of miso (mocht je voor veganistisch willen gaan)
Extra
Een grote bak of pan
Gesteriliseerde inmaakpotten van 2 liter
Bereidingswijze
Dit recept is gebaseerd op 2 Chinese kolen die 24 uur in een bad met zout water moeten weken. Voor 1 liter water gebruik je 100 gram zout. Gewoon keukenzout is prima. De kolen moeten volledig ondergedompeld zijn.
Na het weken spoel je de kolen af en laat je ze uitlekken. Het overige vocht kun je er voorzichtig uitknijpen, zonder dat je de bladeren scheurt. Ze moeten goed droog zijn als je ze gaat insmeren met de zelfgemaakte pasta.
Na het uitlekken snij je de kolen doormidden en de halve kolen snij je vervolgens in 5 stukken (afhankelijk van hoe groot je de chunks wilt hebben).
Voor de kimchipasta meng je de sjalotten, gember, knoflook, suiker, rijstazijn, chilivlokken en de miso of vissaus in een keukenmachine tot een gladde pasta.
Snij de rettich en wortel in dunne reepjes en voeg deze toe aan de pasta. Snij de bosui in stukjes en voeg ook deze toe.
Smeer de bladeren van de kool in met de pasta.
Stop de kool in een inmaakpot à 2 liter en laat je hem 24 uur buiten de koeling staan. Daarna gaat hij nog voor minimaal 3 dagen de koeling in. Je kunt hem na 3 dagen al eten, maar volgens Kim Chi Wow is hij na 14 dagen het lekkerst.
Kip voor op de wafel
4 kipdijfilets zonder vel
2 el (gerookt) paprikapoeder zoet
1 el venkelzaad
1 tl knoflookpoeder
200 ml karnemelk
1 el bakpoeder
200 gr bloem
2 el grof zeezout + extra
½ tl gemalen zwarte peper
750 ml zonnebloemolie
Optioneel: handje havervlokken of fijngestampte cornflakes
Materialen: vijzel, 2 kommen, tang, braadpan, kookthermometer (of frituurpan)
Aan de slag!
Sla de kip iets platter en halveer ze. Stamp de venkelzaadjes fijn. Meng het gestampte venkelzaad met het paprikapoeder en knoflookpoeder in een kom en meng de kip erdoor. Voeg de karnemelk toe en zet de kom minstens een uur in de koelkast.
Doe de bloem met het bakpoeder, het zout en de peper in een kom. Optioneel kun je hier de havervlokken of cornflakes aan toevoegen. Neem de stukjes kip met een tang uit de marinade en laat even boven de kom de uitlekken. Doe ze vervolgens in de kom met bloem en meng goed. Zorg dat ze rondom met een dikke laag bloem bedekt zijn. Hoe meer hoe krokanter.
Verhit in een braadpan de olie tot 180 graden. Je kunt ook een frituurpan gebruiken, maar dan wel met schone olie en niet met frituurvet.
Frituur de kip met 4 tegelijk ca. 5 tot 6 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn. Houd warm onder aluminiumfolie (niet ingepakt maar losjes bedekt) of in de oven en frituur de andere 4 stukken kip.
Aardappel wafel
400 gram droge puree
250 gram bloem
20 gram bakpoeder
6 eieren
200 gram gesmolten boter
150 gram parmezaan geraspt
Naar smaak peper en zout
Bereidingswijze
Meng alle droge ingrediënten bij elkaar als die gemengd zijn de eieren 1 voor 1 en als laatste de boter langzaam erbij dan is je beslag klaar zorg dat je wafel ijzer heet is vet een klein beetje in en bedek ongeveer 3/4 van het oppervlak vanuit het midden van het ijzer dan 3 á 4 min garen en klaar Voor het hele gerecht doet u de kip frituren Als de kip klaar is doe dan ongeveer 4 á 5 stukjes kip in een kom en meng de kip met ahorn en honing. Bedek de wafel met de gefrituurde kip, dan kimchi en als laatste nog een beetje van de ahorn honing mix over het hele gerecht et voilaaaa!
Enjoy!
