In de rubriek ‘Toprecept van…’ lees je elke week een Alkmaars restaurant dat een gerecht met ons deelt. Doe er je voordeel mee en tover zelf de mooiste gerechtjes op tafel. Deze week is het de beurt aan Heerlijk Nel!
Tartaar van gepofte biet met zachte geitenkaas, gefrituurde kappertjes, kruidensla en kruidenolie.
Voor 4 personen
Ingrediënten
400 g (biologische) rauwe bieten
goede olijfolie
zonnebloem of arachideolie
4 el balsamicoazijn
4 el kappertjes
handje slamelange met rucola
100 gram verse zachte geitenkaas
verse kruiden:
2 takjes rozemarijn
4 takjes kervel
4 takjes peterselie
4 takjes dille
4 takjes basilicum
Bereiding
Snijd de bieten in parten van dezelfde grootte en verdeel ze gelijkmatig over een bakplaat. Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng 3 eetlepels olijfolie met 3 eetlepels balsamicoazijn en druppel het mengsel over de bieten. Strooi nog wat peper en zout erover en voeg als laatste de rozemarijn toe. Dek de bieten af met aluminiumfolie. Pof minstens 1 uur in de oven tot de bieten goed gaar zijn Vang het bietenvocht op en bewaar. Koel de gepofte bieten daarna terug in de koeling.
Snij de bietjes brunoise (in blokjes van 2 mm).
Meng 2 eetlepels balsamico, 2 eetlepels kappertjesvocht- en het opgevangen bietenvocht tot een sausje. Roer dit door de tartaar en breng op smaak met zout en peper.
Verhit een koekenpan met een flinke bodem arachideolie. Neem 4 lepels kappertjes en spreidt uit over keukenpaper. Laat de kappertjes uitlekken en dep ze goed droog . Frituur ze een halve minuut en droog de gefrituurde kappertjes wederom op keukenpapier.
Doe de kervel en peterselie in een hoge maatbeker. Druppel de 4 eetlepels olijfolie er rustig bij terwijl je dit blend met de staafmixer. Snij de overige verse kruiden fijn en meng met de rucola sla melange.
Bordopmaak
Gebruik een kookring voor een mooie ronde verdeling van de bietentartaar op het bord en druk aan met een lepel. Leg een pluk kruidensla ernaast. Brokkel een kwart van de geitenkaas eromheen en bestrooi met de gefrituurde kappertjes. Druppel er wat kruidenolie rondom heen. Herhaal voor de overige 3 borden. Namens Marcel, eet smakelijk!
