In de rubriek ‘Een toprecept van…’ vind je elke week een recept van een Alkmaars restaurant. Doe er je voordeel mee en tover zelf de mooiste gerechtjes op tafel. Deze week is het de beurt aan restaurant Vito!
Gevulde Amalfi-citroen met gehakte gamba, citroenrisotto, frisse venkelsalade en gepofte cherrytomaatjes.
Voor 4 personen
Ingredienten
8 Amalfi-citroenen
650 gr gamba’s (gepeld)
400 gr risotto (Canaroli)
2 kleine venkel
16 cherrytomaatjes
5 teentjes knoflook
10 cl witte balsamico
3 gr gedroogde Siciliaanse oregano
1 glas witte wijn
zwarte peper (gemalen)
1 sjalotje
800 ml groentebouillon
15 blaadjes bladpeterselie (gehakt)
75 gr Parmezaanse kaas
30 gr roomboter
scheut olijfolie
Benodigdheden
8 maal slagerstouw van 20 cm
rasp/mandoline/keukenmachine
Bereiding gevulde citroenen
Verwarm de over op 160 C.
Halveer de citroenen en haal het vruchtvlees voor 95% eruit. Kom niet bij het wit van de citroen en bewaar het sap. Blancheer de citroenen 3 minuten in kokend water en laat afkoelen.
Hak de gamba’s grof en breng op smaak met peper, zout, peterselie, drie teentjes knoflook en een klein beetje van het bewaarde citroensap.
Meng alles goed door elkaar en vul de citroenen goed vol, leg de andere helften erop en bind ze stevig aan elkaar met het touw. Gaar ze 30 minuten in de voorverwarmde oven. In de laatste 10 minuten kunnen ook de cherrytomaatjes de oven in.
Bereiding citroenrisotto
Snipper de sjalot en fruit aan (zonder te kleuren) in een beetje olie. Voeg de risotto toe en blus af met het glas witte wijn. Kook kort in en voeg in één keer de groentebouillon toe. Breng aan de kook en zet meteen het vuur laag. Rustig laten koken.
Na 20 minuten is de risotto gaar. Maak af met de helft van de Parmezaanse kaas. Voeg boter toe en maak op smaak met de citroensap.
Frisse venkelsalade
Snijd de venkelknollen doormidden en rasp ze in dunne plakjes (of gebruik een mandoline of snijmachine).
Breng op smaak met balsamico en zwarte peper. Koud bewaren.
Maak het geheel af op een mooie schaal en verdeel de andere helft van de Parmezaanse kaas erover.
Buon Appetito!
