In de rubriek ‘Een toprecept van…’ vind je elke week een recept van een Alkmaars restaurant. Doe er je voordeel mee en tover zelf de mooiste gerechtjes op tafel. Deze week is het de beurt aan GAS!Fabriek.
GAS!Fabriek:'”Omdat wij willen dat iedereen het recept kan maken, zijn wij niet voor onze Sushi Burger of tapas met gekonfijte tonijn gegaan, maar hebben wij gekozen voor mosselen. Onze chef Menno Vanwersch heeft dit als gastkok al gekookt bij het Stadsstrand, Uit de Kunst en het Alkmaars Koffiehuis en nu al drie jaar iedere zomer in de GAS!Fabriek. Geen zin om ze zelf te maken? Half /eind juli hebben wij een speciale mosselavond, omdat dan de nieuwe oogst Zeeuwse mosselen weer beschikbaar zijn.”
Mosselen
Voor 2 personen
Ingrediënten
2 kilo Zeeuwse mosselen
100 gram boeren soepgroente
1 kleine ui in ringen
2 tenen knoflook in dunne schijfjes
6 shotjes (1/2 theelepel) Tabasco
75 gram kruidenboter (lekkerste is deze zelf te maken)
2 theelepels gemalen zwarte peper
1 glas witte wijn (wij gebruiken Verdejo)
1 borrelglaasje cognac
1 eetlepel zonnebloemolie
Verhit de olie in een grote pan waar een deksel op past. Voeg de ui en knoflook toe en laten een minuut fruiten op hoog vuur. Voeg de mosselen toe, daarna de wijn, soepgroente, tabasco, kruidenboter en peper en doe de deksel op de pan. Schud na een paar minuten de mosselen op en herhaal dit een paar minuten later. Na 6 – 9 minuten staan de mosselen op. Voeg dan de cognac toe, schud om en laat nog een halve minuut staan. De mosselen kunnen nu opgeschept worden.
Eet smakelijk!
