Buiten is het echt herfstweer, binnen brand de haard. Straks lekker op de bank neerploffen met een bordje comfort food, eten waar je blij van wordt!
Gevulde flespompoen met parelcouscous en spinazie
Ingrediënten voor 1 persoon:
– 1 flespompoen
– 75 gram parelcouscous
– 1 runderbouillonblokje
– 50 gram gerookte spekreepjes
– 7 snoep tomaatjes
– 50 gram spinazie
– 1 eetlepel kruidenroomkaas
– chilivlokken, garlic and herb seasoning (Xenos), olijfolie, zout en peper
– 50 gram geraspte kaas
Snijd de flespompoen door de helft en ontpit deze. Smeer de binnenkanten in met olijfolie, zout, peper en flink wat garlic and herb seasoning. Leg de pompoen met de platte kanten in de ovenschaal en gaar ze ongeveer een uur op 200 graden. Kook ondertussen de parelcouscous met een bouillonblokje. Bak in een wokpan de spekjes bruin en voeg de tomaatjes en spinazie toe. Schep er een eetlepel kruidenroomkaas bij en voeg de parelcouscous toe. Breng op smaak met zout en peper. Leg 1 helft van de pompoen in een ovenschaal en vul deze met het romige parelcouscous geheel. Top af met wat geraspte kaas en strooi daar flink wat chilivlokken over. Zet de schaal nog even 5 minuten in de hete oven en geniet dan ruim van dit heerlijke comfort food!
De andere helft die overblijft gebruik ik om er soep van te maken. Beetje bouillon erbij en pureren!
May Anema
