Het is zomer, dus we gaan massaal op vakantie. Naar Griekenland? Misschien. Daar kan je genieten van een heerlijke Griekse salade. En dan is het natuurlijk de truc om dat thuis na te boetseren. May Anema weet hoe!
Griekse kikkererwten salade met een midden-oosterse touch
Ingrediënten:
– 1 blikje kikkererwten 400 gram
– 4 little gems (slasoort)
– 1 gele paprika
– handje vol tomatenmix
– 100 gram feta
– 6 snoepkomkommers
– halve rode ui
– kalamata en – nocellara olijven
– zoete paprika druppels uit een potje
– sumak, za-atar, geroosterde paprika en chili vlokken
Voor de dressing:
– 3 eetlepels Griekse yoghurt
– 1 eetlepel olijfolie
– 2 eetlepels citroensap
– citroen zest
– dille
– teentje knoflook
Marineer de kikkererwten met de kruiden naar smaak en bak ze in een beetje olijfolie zodat de geuren vrij komen. Snijd de paprika en ui in stukjes, de tomaatjes door de helft en de kleine komkommers in plakjes. Maak de dressing door alle ingrediënten door elkaar te mengen en zout en peper naar smaak toe te voegen. Mocht de dressing te dik zijn, doe er wat koud water bij, hij moet mooi ‘lopen’. Bedek een mooie schaal met de blaadjes van de little gem en leg daarop de afgekoelde kikkererwten, paprika, tomaten, komkommer, rode ui, olijven en de paprika druppels. Verkruimel de feta erboven en drizzle als laatste de dressing eroverheen.
Laat het ruim smaken!
May Anema
