Nu de terrassen weer open zijn in de horeca, kunnen we ook weer genieten van een heerlijk glas wijn in het zonnetje! Maar wijn bestellen in een restaurant is niet altijd even makkelijk. Vooral met je date tegenover je of met belangrijke klanten. Ik kan je verzekeren dat het nog erger is als de persoon weet dat je wat van wijn af weet, want een misstap is natuurlijk niet mogelijk. Helaas is er niet één oplossing om geen foute keuze te maken, maar ik heb wel een paar tips om je houvast te geven om tot een goede wijnselectie te komen.
Niet veel restaurants kunnen zich een sommelier veroorloven. Je zult vaak een vel papier voor je neus hebben liggen met alleen de lijst met namen van de wijnen en de prijzen. Teveel informatie bij de wijnen is ook weer zo iets, dan wordt de keuze nog lastiger. Het restaurant heeft er alle belang bij je een mooie fles wijn te verkopen, want het is één van de producten waar de meeste winst mee wordt gemaakt. Toch verdient de wijnkaart en de aangeboden selectie vaak nog wel wat aandacht.
De meeste wijnkaarten bestaan uit drie groepen; de huiswijn, de speciale selectie, soms vermeld in een wervelend handschrift op het krijtbord en de rest van de kaartwijnen. De huiswijn is een veilige keuze, die wordt ingeschonken als je een glas wijn besteld zonder verdere uitleg. Aangeboden per glas, in karaf of kruik, het is (hopelijk) een redelijke wijn die de beste marge biedt voor het restaurant. Vraag eens door over de selectie van de huiswijn, waarom hebben ze voor deze wijn gekozen? Huiswijn is toch een weerspiegeling van het restaurant vind ik, net als een schoon toilet, dus dan mag je er ook best wel meer van weten, toch?
Dan is er de speciale selectie; bijvoorbeeld wijnen gekocht op een overzichtsproeverij van de wijnleverancier, soms per glas aangeboden. Persoonlijk vind ik dit de leukste categorie, het zijn vaak bijzondere wijnen met een leuk verhaal over vader en zoon en de ondergaande zon in de wijngaard. En dan de kaartwijnen; dit is de grootste groep van de kaart. Hier zul je de bekende namen zien en vaak zie je een duidelijke smaak van de inkoper zelf. Onlangs kwam ik nog een wijnkaart tegen met bijna de helft rieslingwijnen. Ik weet, welke wijn de eigenaar zelf het liefste drinkt.
Tegenwoordig staan de wijnkaarten vaak online, dus als je wat voorwerk doet voor dat speciale diner met je date dan vergt je wijnkeuze niet zoveel tijd. Op D-day kun je snel je keuze maken en alle aandacht vestigen op je tafelgezelschap.
Trouwens, als ik één ding vervelend vind, is de bediening mij aanspoort om mijn wijn te kiezen. Laat je niet opjutten door het ongeduld van de zwarte brigade, zodat je met giswerk een wijn uitkiest. De bon in de keuken kan wel even wachten. Het is soms ook slimmer om toe te geven dat je onder de indruk bent van de immense wijnkaart. Vraag om advies, in plaats van te doen alsof en een wijn te kiezen die helemaal niet bij je gerecht past – vooral niet in het bijzijn van iemand die het wel weet.
Omdat alles in wijnland een soort van etiquette heeft ben je nog niet klaar; heb je eindelijk je fles wijn besteld, is het nu tijd om de stressvolle beproeving van het wijnpresentatieritueel te doorstaan. Die doen we volgende keer, eerst gaan we genieten van de huiswijn op het terras van ons favoriete restaurant.
Daniël Groeneveld
Daniël Groeneveld is wijnexpert en verkoopt voornamelijk pure biologische wijnen op zijn website en in de horeca. Voor meer informatie: www.wijnvandaan.nl
