“Hoi Gerard willen jullie 2 weken op ons huis passen”. Als je zo’n telefoontje krijgt van vrienden en je hebt niet veel meer omhanden dan is de keus gauw gemaakt. Een heerlijk huis met een grote tuin vlakbij het IJsselmeer in West-Friesland. Een mooie plek, royaal bemeten en een zalige moestuin die juist in deze tijd veel aandacht vraagt, doorlopend oogsten, wieden en water geven, maar dat is geen straf. s’ Morgens rustig wakker worden met het geluid van kwetterende vogels en ruisende bomen geeft rust. Onthaasten, heet dat tegenwoordig!
Waar moet ik me nog druk om maken, niets toch? Ja, toch wel. Wat gaan we vandaag eten? Ontbijt , lunch en diner. Heerlijke frambozen, pruimen en walnoten uit eigen tuin met yoghurt, mariadistel en lijnzaadolie is een prima begin van de dag, kopje groene thee en de krant maken het compleet. Op de voorpagina Wopke Hoekstra, “hard geraakt, toch genieten” over de oorlog in Oekraïne waar de mensen proberen te genieten op strand en uitgaanscentra terwijl de raketten overvliegen, en de heruitgave van Peter Singers Animal Liberation, een verhaal dat over dierenleed gaat en daar ben ik het mee eens. Er is veel mis in de wereld van ons stukje vlees en gevogelte, steeds meer mensen weten dat, allerlei onderzoeken bevestigen het maar het economisch belang is nog steeds leidend hierin.
Gelukkig is er een groeiende groep mensen die bewuster keuzes maakt, etiketten leest en het product terug legt in het schap, herkomst en bewerking worden steeds vaker meegenomen bij het kiezen van een maaltijd. De krant is uit en we maken ons op voor een bezoek aan het Zuiderzeemuseum aan de rand van de haven van Enkhuizen. Met de boot vanaf het VVV gebouw naar de Kalkovens waar we aan land gaan. Slenterend langs huisjes, winkeltjes en werkplaatsen waar oude ambachten in leven worden gehouden zie ik in een oude rokerij een filmpje over de ansjovis bewerking, leuk om te horen dat het fermenteren, dat nu zo ontzettend populair is in de
betere restaurants, toen al dagelijks werk was.
In elke stad of dorp langs de voormalige Zuiderzee was de visserij de belangrijkste bron van inkomsten. Vaak hadden de vissers vele monden te voeden en vis was er altijd voorhanden, met een gekookte aardappel en boterjus hadden ze dan een gezonde, voedzame maaltijd. Ook bedrijven die gelieerd waren aan de visserij floreerden zoals zeilmakerijen, scheepstimmerlieden, taan bedrijfjes die zeilen en netten taanden, het taanen is het conserveren van zeil en net door middel van cachou, een extract van o.a. de betelpalm, acacia en mimosa. Door de zeilen en netten hierin te koken zijn ze beter bestand tegen schimmels en het “weer” dat door water en wind snel aanwezig is.
Terug naar huis even langs de visboer Steur in Bovenkarspel waar prachtige dikke scholfilets in de vitrine lagen, € 3,15 per ons. De kiloprijs durven ze niet meer te vermelden, de tijd dat ik in mijn restaurant € 4,50 per kilo zo van de afslag betaalde is allang voorbij. Leve alle prijsopdrijvende regelgeving! Maar à la, we hebben vakantie. Snel op de fiets naar huis en oogsten uit eigen tuin, hollandse kropsla, komkommer en tomaat. Nog wat platte piet erbij en we kunnen beginnen.
Met een lekker glas Riesling uit de Nahe beginnen we aan onze maaltijd voor vandaag. Sla wassen en plukken, komkommer schillen en snijden, tomaat wassen. Een dressing maken van wat mosterd, citroensap en olijfolie, Peper en zout erbij en even de staafmixer erdoor. Klaar is Kees.2 Aardappels koken en de scholfilets even zouten en 1 draai van de pepermolen erover. Op 2 kanten even hard aanbakken en een klont roomboter toevoegen met wat gehakte platte peterselie en wat citroendruppels. De warmtebron laag en een paar minuten door laten garen. Vis en aardappel op het bord, een beetje boterjus erover en wat vers geraspte citroen.
Het paradijs is heel dichtbij!
Gerard Walters
