Het is weer pompoenentijd! Naast dat je er een leuke decoratie voor Halloween van kunt maken, kun je ze ook eten! Er bestaan vele soorten en in dit recept heb ik flespompoen gebruikt.
Open lasagne met geroosterde pompoen en walnoot-salie pesto.
Ingrediënten voor 1 persoon:
– flespompoen
– 3 verse lasagne bladen
– 50 gram mozzarella
– 50 gram gorgonzola
– zout, peper en harissa kruiden
Voor de pesto:
– 60 gram parmigiano reggiano
– 2 tenen knoflook
– 100 gram walnoten
– 10 blaadjes verse salie
– olijfolie, zout en peper
Snijd 6 schijven van de flespompoen en verwijder de korst ervan. Leg ze in een ovenschaal en kruid ze met zout, peper en harissa kruiden. Bedruip met olijfolie en laat ze 15 minuten garen op 200 graden. Maak ondertussen de pesto door alle ingrediënten in de blender te mixen, proef om het op smaak te maken. Kook 3 lasagnebladen en leg ze daarna op een theedoek om uit te lekken.
Maak een bord op met beginnend een lasagneblad met daarop pesto, 2 schijven pompoen en stukjes mozzarella en gorgonzola. Herhaal dit totdat het op is en drizzle als laatste nog wat mooie olijfolie erover!
Laat het ruim smaken!
May Anema
