Nu het weer eindelijk weer zomerse kenmerken vertoont en al dan niet met vakantie in het verschiet denken we aan: PASTA. Heerlijk op een romantisch Italiaans terras onder de druivenstruiken en met een beetje mazzel speelt er een straatbandje. Maar wat nu als je niet (meer) op vakantie gaat?! Geen paniek, May brengt Italië aan huis!
Een pasta met weinig ingrediënten, maar wel vol van smaak maak je als volgt:
Pasta geroosterde tomaatjes met burrata en pesto
Ingrediënten voor 2 personen:
– 250 gram pasta, ik koos voor volkoren penne
– 400 gr tomatenmix
– 2 burrata
– pesto van goede kwaliteit
– 2 eetlepels pijnboompitten
– rozemarijn, bol knoflook
Leg in een ovenschaal de tomatenmix met wat takken rozemarijn, de gehele bol knoflook met bovenkant er af en drizzle hier grof zout, peper en olijfolie over. Zet de schaal in de oven op 200 graden totdat de tomaten lekker ruiken en bruin zijn. Kook ondertussen de pasta beetgaar. Rooster de pijnboompitten in een droge pan.
Druk de knoflook uit en meng deze pulp met de tomaatjes en de heerlijke smaakvolle olie die ontstaan is door het bakken, door de pasta en serveer deze in een diep bord. Snijd de burrata open en schep hier de pesto royaal over en maak het af met de geroosterde pijnboompitten.
Laat het weer ruim smaken!
May Anema
