Dit van oorsprong Provençaalse stoofgerecht kun je zowel koud als warm eten, bij voorkeur met een stuk boerenbrood. In deze variant heb ik halloumi toegevoegd. Halloumi is een traditionele, ongerijpte Cypriotische geitenkaas. Door zijn specifieke structuur kan je deze kaas grillen, bakken en ook frituren waarbij hij niet smelt en een krokant korstje krijgt.
Ingrediënten:
– 1 courgette
– 1 aubergine
– 3 of 4 pruimtomaten
– halloumi
– olijfolie, knoflook, provençaalse kruiden, chilivlokken
– peper, zout
Snijd de courgette, aubergine, tomaten en halloumi in plakjes en zet ze rechtop in een kleine vorm, zoals hier bijvoorbeeld een gietijzeren pannetje. Meng de olijfolie met de geperste knoflook, kruiden, chilivlokken, peper en zout en overgiet het geheel hiermee. Zet het geheel voor ongeveer 45 minuten op 200 graden in de oven totdat je ziet dat de groente goed gaar is en de halloumi een gebruind korstje heeft. Eet dit met een lekkere plak boerenbrood en geniet ruim!!
May Anema
