Op zaterdag 12 en zondag 13 oktober vond het grootste culinaire evenement van Nederland plaats. Op ‘100 Chefs by Gault&Millau” gaven de toonaangevende topchefs acte de présence en bereidden hun signature dish voor het publiek. Het publiek stond in de rij en niet alleen voor de beste kaviaar.
Gewapend met een spork, een lepel en vork aan elkaar, en een omgehangen wijnglas begeven wij ons naar de sterrenchefs die geconcentreerd de mooiste gerechtjes creëren.
Godfried van der Lugt, directeur van Gault&Millau is zichtbaar blij met de grote opkomst. “2023 was turbulent, sommige ondernemers sloten noodgedwongen de deuren, andere gooiden het roer om door zich aan te passen aan de uitdagingen van deze tijd. Stilstaan is immers achteruitgang.” Hij is trots dat zoveel topchefs hun uiterste best doen om te laten zien wat ze in huis hebben. Hier wordt de diversiteit en kwaliteit van de Nederlandse gastronomie gepromoot. Het verschil tussen Michelin en Gault&Millau is de manier van beoordelen. Michelin deelt sterren uit, waarbij dit jaar alleen toprestaurant De Librije op eenzame hoogte drie sterren heeft. Gault&Millau deelt punten uit, beginnend bij tien en dan steeds hoger tot 20 punten. Absolute trend is de plantaardige ingrediënten op de kaart zetten. Zo proefden we tartaar van dry-aged rode biet, avocado bereidingen en emulsies van granny smith. Het Kookatelier in Texel viel op door een plantaardige versie van ganzenlever op basis van noten te maken. Nauwelijks verschil te proeven en dat is gewoon knap én duurzaam!
Sinds 2020 bekroont Michelin geselecteerde restaurants die duurzaamheid op de kaart zetten. Dit jaar zijn er acht nieuwe groene sterren uitgereikt waaronder ook restaurant Neder in Alkmaar en krijgt van Gault Millau 13 uit 20 punten. Chef eigenaar Brian Luikel (33) zag zijn droom uitkomen met deze erkenning. Neder staat voor 100% Nederlands én nederig.
Robert ten Hoope uit Heiloo, oprichter van Le Nouveau Chef, loopt al heel wat jaren in deze culinaire wereld rond. De meeste topchefs liepen in zijn koksbuizen met de beroemde “H” op de mouw. Menige hand werd geschud en vele kleurrijke anekdotes werden verteld door deze pionier. Er kwam een jonge chef naar hem toe die Robert bedankte voor het feit, dat hij zo’n geweldig shirt en koksbuis had gemaakt :“Daar heb ik iedere dag plezier van achter de hete kachel, bedankt!” Een culinaire topdag met de mooiste wijnen, verrassende gerechtjes en gezellige sfeer in het Miele Experience Centre in Vianen.
Marina Numan
