Je hebt vast wel eens horen zeggen: ‘een grote fles wijn rijpt beter dan een normale’. Is dit nu echt waar of weer zo’n uitspraak uit de wondere wereld van de wijn. Om dit te kunnen beantwoorden, duiken we hier even dieper in.
Allereerst is het goed om te weten dat het overgrote deel van de wijn niet eens geschikt is om langer te rijpen. In de wijnkelder van mij opa lagen wel 300 verschillende flessen. Een aantal best wel interessant, maar het gros was helemaal kapot. Waar mijn opa overtuigd was van dat elke wijn beter wordt naarmate die ouder werd, was hier het tegendeel bewezen.
Sterkere nog, de meeste wijnen moet je gewoon jong drinken en zijn helemaal niet geschikt om te bewaren. Maar welke wijnen zijn dan wel geschikt om jaren te laten liggen? Dat heeft met een aantal factoren te maken. Allereerst de kwaliteit van de wijn. Dit is wellicht het belangrijkst. Een wijn van onder een tientje kan erg goed zijn voor dat geld, maar heeft niet de kwaliteit om hem jaren weg te leggen en te verwachten dat hij beter wordt! Ook het oogstjaar is van groot belang. Is het klimaat goed geweest? Genoeg regen? Genoeg zon? Geen hagel of vorst? Als dit allemaal meewerkt bouwt de druif een goede balans op van zuren en suiker.Maar ook de eigenschappen van de druif en de stijl van de wijnmaker zijn bepalend als je de wijn wilt laten rijpen.
Als dit allemaal meezit kun je besluiten om een aantal flessen weg te leggen in je kelder of klimaatkast. Door rijping wordt de smaak van de wijn zachter, er ontstaat een beetje droesem en de kleur veranderd. Dit proces komt op gang doordat er een beetje zuurstof in de fles zit. Er ontstaat een zeer complex aroma en smaak in de wijn.
Om terug te komen op de grotere maten flessen. Hierin zit verhoudingsgewijs minder zuurstof en verloopt het rijpingsproces dus langzamer. En hoe langzamer het gaat hoe mooier de wijn wordt.
Dus nogmaals, heb je een wijn die voldoet aan al deze eisen om te laten rijpen, dan loont het om hem in een grotere maat weg te leggen!
Zorg voor een plek met een constante temperatuur, ongeveer tussen de 10 en 15 graden. Weinig tot geen licht en een goede vochtigheidsgraad. Als het te droog is, kan de kurk uitdrogen en komt er teveel zuurstof bij de wijn. Dit is ook de reden dat je de fles het beste liggend moet bewaren dan blijft de kurk wat vochtig.
Probeer het eens! Schaf eens een paar mooie flessen aan. Laat je adviseren bij je lokale wijnspeciaalzaak. En leg ze weg. Om de zoveel maanden kun je eens een fles openmaken om te proeven hoe hij zich ontwikkelt. Buitengewoon interessant!!
Santé!
Sander Rijke
Ook zin om grote flessen bestellen? Neem dan hier even een kijkje!
Sander Rijke is sommelier en eigenaar van Wijnkoperij De Gouden Ton. Voor meer informatie: www.degoudenton.nl. Wil je wijntips of advies? Sander is ook telefonisch bereikbaar op: 06-46175120.
