Tevreden personeel
Column: Fernando Jonker
Gepubliceerd: 2 juni 2023
Afgelopen week ben ik met Mark en Rutger een paar daagjes naar San Sebastiaan vertrokken. San Sebastiaan is op de culinaire kaart een plaats waar op de vierkante meter de meeste restaurants met een Michelin vermelding, 3 sterren, 2 sterren en 1 ster. Mark is onze reisplanner en alles was goed geregeld. Maar hoe goed geregeld ook, soms heb je dingen niet altijd in de hand. Zoals dag van te voren bericht krijgen dat onze vlucht eruit ligt. Dus via Frankfurt naar Bilbao en vanaf Bilbao met een auto naar San Sebastiaan. Op naar Martin Barasetaki. 17 gangen, drie Michelin. Omdat we vertraging hadden moest dit gebeuren in 2,5 uur. Best wel jammer omdat we op deze manier niet de tijd hebben gehad om optimaal te genieten en met elkaar te kletsen.
Na de lunch zijn we beland in een cafeetje op een hoek met paar lokale mensen. We hebben gedronken, gezongen en gelachen.
De volgende dag zijn we San Sebastiaan in gegaan en hebben we alleen maar cava gedronken en pincho’s gegeten. Wat een leuke stad en wat een goed eten. Mooie is dat je om elf uur ’s ochtends al mensen aan de pincho’s ziet. En de een zit aan een wijntje erbij, de ander een kop koffie. Mensen komen en gaan. Prachtig om deze eetcultuur te zien…
Dit tripje hebben we gedaan omdat onze chef Rutger alweer vijf jaar bij ons werkt. Ik denk dat ik nog niet lang zo met iemand heb gewerkt (Mark daar gelaten).
Andersom weet ik dat Rutger ook niet zolang bij iemand heeft gewerkt. Rutger is een voorbeeld van een goede werknemer. Komt altijd op tijd. Liefst een half uur te vroeg. Op het moment dat hij begint met werken stopt hij ook niet meer tot wanneer het klaar is.
Rutger had hier bijna niet vijf jaar gewerkt, omdat hij ergens anders zou gaan werken (na vier jaar). Toen Rutger ons dat nieuws vertelde was ik blij voor hem met een nieuwe uitdaging. Ik had het niet helemaal zien aankomen, dus daarom vroeg ik ook wat de reden voor zijn vertrek was. Mijn vader zei altijd: Fernando, zorg dat je tevreden personeel heb. Ik had wel het idee dat Rutger tevreden was. Rutger vertelde dat hij eigenlijk heel tevreden was, maar dat hij ergens anders op de zondag vrij kon zijn. En dat was voor hem heel belangrijk. Mark en ik wilden Rutger natuurlijk ook niet kwijt, dus besloten wij om de zondag dicht te gaan.
Rutger was heel blij met dit bericht, want dit betekende dat hij eigenlijk ook niet meer weg wilde.
Rutger, bedankt voor de afgelopen vijf jaar.
En bedankt dat je hebt aangegeven op zondag vrij te willen zijn. Want die zondag, die zondag is echt een hele fijne dag om vrij te zijn…
Fernando Jonker