Anouk Mak is eigenaresse van Cavastore en gecertificeerd sommelier. Daarnaast houdt Anouk van lekker eten en koken, dus zal zij ons elke 2 weken trakteren op een fijn recept én een heerlijke bijpassende wijntip! Deze week:
Vega/vegan shoarma bowl
Voor 4 personen:
- 4 eetlepels extra Virgin olijfolie
- 1 bloemkool kop ‘groot’ (of 2 klein) bladeren verwijderen en steel bijsnijden, dan in roosjes snijden
- 1 theelepel ahornsiroop
- huisgemaakte shoarma kruidenmix
1 theelepel zout
1 theelepel komijn
1 theelepel paprikapoeder
¼ theelepel kurkuma
¼ theelepel kaneel
¼ theelepel gemalen zwarte peper
¼ cayenne peper
¼ kruidnagel
½ korianderpoeder
½ knoflookpoeder
½ gemberpoeder - 2 rode paprika’s, steel en zaadjes verwijderd en in stukjes gesneden
- 1 rode ui, gesneden
- 2 blikjes kikkererwten á 400 gram
- 280 gram rijst
- yoghurt-knoflooksaus (voor de vegan variant kun je soja of amandel yoghurt nemen)
Bereidingswijze:
Het handigst is als je twee ovenschalen neemt die naast elkaar in de oven passen, zo kunnen de bloemkool en de kikkererwten tegelijkertijd de oven in.
Kikkererwten
Oven op 200 graden.
Spoel de kikkererwten om en leg in een ovenschaal met olijfolie, peper, zout en paprikapoeder.
Bloemkool
Oven op 200 graden.
Mix in een grote kom de bloemkoolroosjes. Voeg 3 eetlepels olijfolie toe, samen met de ahornsiroop en de huisgemaakte shoarma kruidenmix. Goed door elkaar husselen zodat alle ingrediënten gelijk verdeeld zijn over de bloemkool. Verdeel de bloemkool gelijkmatig in de ovenschaal.
Plaats de bakplaat in het midden van de oven voor 40 minuten. Schep alles om de 10 minuten een keer goed om.
Paprika
Doe de paprika reepjes en uienringen in een pan met olijfolie, peper en zout. Laat dan twintig minuten karamelliseren op een laag pitje.
Rijst
Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Yoghurt-knoflooksaus
250 ml. Griekse yoghurt – 1 teen knoflook – 1 eetlepel olijfolie – snuf peper en zout
Verdeel de rijst over 4 kommen of diepe borden. Vervolgens de kikkererwten, de bloemkool roosjes en dan de gekaramelliseerde paprika/ui. Verdeel als laatste subtiel wat yoghurt-knoflooksaus over het gerecht.
Optioneel wat blaadjes sla voor de versiering met wat komkommerschijfjes.
Wijn suggestie:
Grüner Veltliners zijn meestal droog en verfrissend. Er zijn ook Grüner Veltiners met sappige aroma’s van wit fruit als appel en peer. Kenmerkend voor veel Grüner Veltliners is het kruidige toontje van versgemalen peper. De wijn heeft verfrissende, maar tegelijkertijd zachte zuren, dat geeft de wijn pit.
Tip:
Geyerhof Stockwerk Grüner Veltliner – Volledig bio-dynamisch geproduceerd.
Deze wijn heeft een fonkelende groengele kleur, met geuren van pas gemaaide veldkruiden, groene appels en peer. De wijn heeft prettig rijpe zuren, een licht pepertoontje en een fijne balans tussen lichtvoetigheid en vulling met een mooie lange afdronk.
Eet smakelijk en proost!
