Burrata met gegrilde aubergine, pesto en tomaat
Ingrediënten voor de pesto
200 ml extra vierge olijfolie
2 bosjes basilicum (blaadjes)
50 g pijnboompitten
50 g parmezaanse kaas
halve teen knoflook
Bereiding
Mix alles in de blender en houd de substantie ietwat grof. Voeg na het blenden nog 50 milliliter olijfolie toe zodat het makkelijk over de aubergine heen glijdt.
Ingrediënten voor de aubergine
2 (rijpe) aubergines
olijfolie
zout en peper
Bereiding
Smeer de dunne plakjes aubergines in met olie en gril ze dan in de grillpan om en om tot de grillstrepen erin staan. Maak ze daarna af met een snufje zout en zwarte gemalen peper.
Ingrediënten voor de antiboise van tomaat
4 tomaten (zeer rijp)
olijfolie
peterselie (fijngehakt)
halve teen knoflook
zout en peper
Bereiding
Snij eerst het binnenwerk eruit zodat je alleen de schil overhoudt. Snij in reepjes en daarna in kleine blokjes. Scheutje olijfolie, peterselie en knoflook erbij. Maak op smaak met zout en peper.
Ingrediënten voor de Burrata
4 kleine Burrata kaasjes
olijfolie
zeezout
eventueel balsamicoazijn
Bereiding
Strooi olie, zeezout en, voor de liefhebber, wat balsamicoazijn over de burrata.
TIP: Dit is een voor- of lunchgerecht voor 4 personen. Met een dungesneden radijsje erbij dan wordt het nog lekkerder. Vervang de burrata voor vegan feta voor een veganistische versie van dit recept!
Genieten maar!
