Verse vijgen zijn ontzettend gezond en zitten boordevol vitaminen. Ze zijn op hun hoogtepunt in de maanden augustus/september, dus hoogste tijd om hier iets mee te maken.
Veldsla met vijgen, burrata, coppa di parma en frambozendressing
Ingrediënten voor 1 persoon als maaltijdsalade:
– 50 gram veldsla
– 6 plakjes coppa di parma
– 2 vijgen
– 1 burrata
– 1 eetlepel notenmix gezouten
– pesto van goede kwaliteit
De frambozendressing heb ik voor meerdere dagen gemaakt en is afgesloten meerdere dagen houdbaar in de koeling.
Frambozendressing:
– 140 gram frambozen
– 120 ml olijfolie
– 60 ml rode wijnazijn
– 1 eetlepel citroensap
– 2 eetlepels honing
– zout en peper
Maak eerst de dressing door alle ingrediënten daarvoor in de blender te mixen en dan door een zeefje te halen om het te ontdoen van de pitjes van de frambozen.
Maar een bord op met de veldsla en bedruip deze met de frambozendressing. Leg daarop de plakjes coppa di parma, de gesneden vijgen, de noten en de in stukken gescheurde burrata. Drizzle wat verse pesto van goede kwaliteit over de burrata en laat het geheel ruim smaken!
May Anema
