We leven snel, alles moest gisteren al klaar zijn en we willen niet met de trein of bus, dus is onze auto weer hét vervoermiddel. Ik hoorde vanochtend op de radio dat de speed pedelec populair is onder mensen van rond de 40 jaar , je bent actief en duurzaam bezig en is ook nog snel. Je bent cool en hip als je daarmee naar school of kantoor gaat. Maar laten we ons eetgedrag hiermee in balans zijn? Dat vraag ik me vaak af als ik alle “aanbiedingen” van allerlei grootgrutters voorbij zie komen.
Volgens de beurs ”Gastvrij Rotterdam” is vegan over zijn hoogtepunt heen en zien we nieuwe trends zoals het minder gebruik van alcohol, vooral bij jongeren. Al enkele jaren daalt de consumptie van alcohol per hoofd van de bevolking. Het gemiddelde ligt anno 2023 op circa 7 liter pure alcohol per hoofd van de bevolking. Dat was ruim 9 liter in recordjaar 1979.
Het bewuster consumeren van alcohol is geen nieuwe, maar wel een groeiende trend. Net als fermenteren, tijdens het fermentatieproces worden de stoffen (vooral zetmeel en suikers) in het voedingsmiddel omgezet of afgebroken door de enzymen van de aanwezige bacteriën of andere micro-organismen. Deze enzymen veranderen de zuurtegraad, smaak, textuur, geur, verteerbaarheid en houdbaarheid van het product. Onze zuurkool is hier een prachtig voorbeeld van. Steeds vaker zien we in restaurants gefermenteerde producten op de kaart staan. Dikwijls zie je op een plek
in het restaurant grote potten met gefermenteerde ingrediënten staan, hier krijgt het zelfs een dubbele functie: het geeft een leuke creatieve uitstraling en het laat zien aan de gasten dat eerlijk puur eten extra aandacht krijgt van de chef-kok.
Een goed voorbeeld is het populaire Koreaanse gerecht Kimchi, het is goedkoop en vrij eenvoudig te maken. Een Chinese kool kost +/- € 1,00, ietsje meer voor een biologische kool en is het hele jaar te
koop. Je neemt 2 grote weckpotten à 2 liter , 2 Chinese kolen ,was de koolbladeren en leg ze 2 uur
in zout water. Neem wat koreaanse pepervlokken, rijstbloem, beetje suiker, water, vissaus, radijsjes
(fijngesneden), bosuitjes, stukje winterwortel en wat prei. Kook de rijstbloem, water en suiker
even door en als het koud is draai je hier een pasta van met de ui, knoflook, gember en vissaus in de keukenmachine. Roer de pepervlokken erdoor. Voeg ook de radijs, wortel, lente-ui en de prei toe. Roer alles goed door, haal hier de in vieren gesneden goed afgespoelde (proef de lichte zoute smaak) koolbladeren door en leg ze in de weckpot, alles in mooie laagjes. Zorg dat er voldoende ruimte overblijft in de pot, dek goed af met de rest van de pasta. Laat de potten 2 dagen op kamertemperatuur staan. Open de pot na 1 dag en druk de kool goed aan. Sluit de pot weer goed af en zet 2 à 3 weken in de koelkast en de kimchi is klaar om te eten (geen recept).
Door dit zelf te maken krijg je ook meer “gevoel” bij het bereiden van je zelfgemaakte eten en het is ook nog super gezond. Kimchi is rijk aan probiotica en bevat veel antioxidanten die beschadigde cellen in de darmen kunnen herstellen. Het versterkt het immuunsysteem en je weerstand. Chinese kool bevat veel mineralen zoals kalium, calcium, IJzer en vitamine C.
Verrot lekker toch? Om zoveel voordelen uit een gezonde leefstijl te halen door preventief met je gezondheid bezig te zijn hebben we, simpel gesteld, de huisarts en minder medicijnen nodig. Dit komt de zorgkosten alleen maar ten goede.
Gerard Walters
