Macarons maken is een precies werkje. Een kleine fout kan ervoor zorgen dat de macarons kompleet mislukken. Dat willen we natuurlijk niet, daarom dit recept om de kans dat er iets fout gaat te minimaliseren.
Dit recept is uitgeschreven voor het gebruik van een keukenmachine met een mixgarde en een bisschopshaak. Heb je die keukenmachine niet, dan kun je het natuurlijk evengoed proberen, maar misschien moet je dan zelf wel het een en ander aanpassen aan het recept.
Macarons maken begint met het splitsen van een ei. Maar ieder ei heeft een andere maat. Toch is het belangrijk dat de verhoudingen goed blijven. Zorg er dus voor dat je altijd eerst de eiwitten afweegt en aan de hand daarvan de rest van het recept bepaald.
Wat heb je nodig:
75 gram eiwit
115 gram poedersuiker
65 gram amandelpoeder
35 gram fijne suiker
kleurstofgel of poeder
Bereiding:
Weeg de poedersuiker en amandelmeel af en maal even wat fijner in de keukenmachine. Haal het daarna door een fijne zeef. Het laatste restje amandelmeel wat overblijft mag je prima wegdoen. Is het heel veel, weeg het dan af en zeef er een zelfde hoeveelheid nieuw amandelmeel doorheen. Weeg de suiker af. Zet de eiwitten 20 seconden in de magnetron op 180 watt.
Zorg ervoor dat de mengkom en garde van de keukenmachine vetvrij zijn. Doe de eiwitten erin en klop 5 minuten op net niet de hoogste stand.
Voeg al mixend ongeveer de helft van de suiker toe en klop nog even door.
Voeg nu de laatste hoeveelheid suiker erbij en blijf doorkloppen tot je de eiwitten totaal 10 minuten luchtig geklopt hebt.
Vervang de mixer van je keukenmachine voor de bisschopshaak. Doe de kleurstof en het amandelpoedersuikermengsel bij de eiwitten en mix 40 a 50 seconden door op stand 1 of 2 van je keukenmachine. Blijf erbij. Op het moment dat het glad is is het goed. Het kan zijn dat er nog wat amandelmengsel langs de wanden zit, schraap de wanden van de mengkom schoon en spatel dat er nog doorheen. Je mengsel moet nu als een lint van je spatel lopen.
Schenk je macaronmengsel in een spuitzak met rond spuitmondje of knip een klein stukje van de punt af.
Spuit dopjes ter grootte van een 2-euromunt op een met bakpier bekleedde bakplaat en laat de bakplaat van ongeveer 20 cm hoogte even op het aanrecht vallen. Zo tik je eventuele luchtbelletjes eruit. Laat het nu 1 tot 1,5 uur drogen. Als het goed gedroogd is kun je de bovenkant aanraken zonder dat er nog iets aan je vingers blijft plakken.
Verwarm de oven voor op 115 graden (hetelucht) en bak de macarons in ongeveer 30 minuten gaar.
De macarons zijn gevuld met een ganache van rubychocolade: 65 gram melk te koken, hierin smelt je 125 gram rubychocolade. Even laten afkoelen tot het de gewenste dikte heeft en dan de macarons ermee vullen. Je kunt rubychocola ook prima vervangen voor witte chocola.
Enjoy!
