Komende dagen herdenken en vieren wij de victorie op de Spanjaarden in 1573 en de vrijheid waarin we leven: het Alkmaars Ontzet. Alkmaars Ontzet betekende het einde van de belegering. Alkmaar was een van de eerste Hollandse steden die ontzet werden en die de Spanjaarden dus met succes hadden weten te weerstaan. Bij dit Alkmaars Ontzet hoort al ruim 20 jaar een burgermaaltijd en bij ons in Alkmaar is dat zuurkool.
Zuurkoolschotel met een Spaanse twist
Ingrediënten:
– 500 gram gekookte zuurkool
– 800 gram aardappelschijfjes
– 3 kleuren punt paprika’s
– 1 grote ui
– 250 gram chorizo
– komijnzaad, paprika- en kerriepoeder, zout, peper, maggi
– 145 gram manchego kaas
– 4 eieren
– 1 bakje van 200 gram zuivelspread met kruiden
– peterselie
Laat de zuurkool goed uitlekken in een zeef. Begin dan met het bakken van de chorizo stukjes en haal ze eruit zodra ze een beetje krokant zijn en olie hebben achtergelaten. Bak in deze chorizo olie de uien en paprika’s en doe daar vervolgens de uitgelekte zuurkool bij. Voeg hier flink wat komijnzaad, paprika- en kerriepoeder aan toe en proef voor de smaak. Leg in een beboterde ovenschaal de aardappelschijfjes die je met peper en zout kruidt, met daarop het zuurkoolmengsel. Maak een mengsel van de zuivelspread, eieren en de gesneden peterselie en maak op smaak met zout, peper en een scheutje maggi. Verdeel het mengsel over de ovenschotel en maak het mooi af met plakjes manchego kaas.
In de oven op 180 graden, ongeveer 30 minuten en laat het je dan ONTZETtend goed smaken!!
May Anema
